Pennsylvania DutchEdit
Hog Maw (manchmal auch als „Schweinemagen“ oder „Susquehanna Truthahn“ oder „Pennsylvania Dutch Goose“ bezeichnet) ist ein niederländisches Gericht aus Pennsylvania. In der deutschen Sprache von Pennsylvania ist es als „Seimaage“ (Seufzer-Schlund-Guh) bekannt und stammt aus dem deutschen Namen Saumagen. Es wird aus einem gereinigten Schweinemagen hergestellt, der traditionell mit gewürfelten Kartoffeln und loser Schweinswurst gefüllt ist. Andere Zutaten können Kohl, Zwiebeln und Gewürze sein. Es wurde traditionell in einem großen Topf mit Wasser gekocht, ähnlich wie schottische Haggis, aber es kann auch gebacken oder gegrillt werden, bis es braun oder gespalten ist. Dann wird es oft vor dem Servieren mit Butter beträufelt, manchmal gebräunt. Es wird normalerweise heiß auf einer Platte serviert, in Scheiben geschnitten und mit Meerrettich oder gedünsteten Tomaten belegt. Es kann auch kalt als Sandwich serviert werden. Oft im Winter serviert, wurde es an Schlachttagen auf den Farmen der Grafschaften Lancaster und Berks und anderswo im niederländischen Pennsylvania hergestellt.
Für viele Pennsylvania bleibt es eine traditionelle Beilage zum Neujahrstag Deutsche Familien, tatsächlich glauben viele Familien, dass es Pech ist, wenn am Neujahrstag nicht einmal ein kleines Stück konsumiert wird, wie es bei Schweinefleisch und Sauerkraut der Fall ist. Der Magen wird bei einem der vielen traditionellen Metzger auf lokalen Bauernmärkten gekauft. Das ursprüngliche Rezept wurde höchstwahrscheinlich aus der Pfalz nach Pennsylvania gebracht, wo es Saumagen heißt und mit Sauerkraut, einem anderen niederländischen Essen aus Pennsylvania, serviert wird. Saumagen soll ein Favorit des ehemaligen Bundeskanzlers Helmut Kohl gewesen sein, der aus der Pfalz (Rheinland-Pfalz) stammt.
Soul FoodEdit
Als Soul Food Dish, Schwein Schlund wurde oft mit Chitterlings gekoppelt, die Schweinedärme sind. In dem Buch Plantation Row Slave Cabin Cooking: Die Wurzeln der Seelennahrung wird Schweinefleischschlund im Rezept für Hog Maw Salad verwendet.
Hog Maw wird ebenfalls traditionell verwendet vorbereitet für den Neujahrstag für Wohlstand zusammen mit anderen traditionellen Gerichten zum südlichen Neujahrstag wie Collard Greens und Hoppin „John.
Chinesische KücheEdit
Gebratener Schweineschlund umrühren, serviert mit Schweinefleisch und Rindfleisch baozi
In der chinesischen Küche wird Schweineschlund 猪肚 (zhūdǔ, „Schweinemagen“) genannt und oft unter Rühren mit Gemüse gebraten serviert. Es kann auch als Teil eines Aufschnitttabletts geschmort, gekühlt und in Scheiben geschnitten werden.
Lateinamerikanische KücheEdit
Hog Maws („Buche“ genannt) sind eine Spezialität in Taco-Ständen über Mexiko, meistens frittiert mit dem Rest des Schweinefleischs.
In Puerto Rico werden Schweineschlund Cuajos genannt. Cuajitos ist ein beliebtes Straßenverkäufer-Essen auf der ganzen Insel und wird am häufigsten mit gekochten grünen Bananen-Escabeche (keine Kochbananen) und Morcilla (Blutwurst) serviert.