Pennsylvania DutchEdit
Hog maw (uneori numit stomacul „porcului” sau „curcanul Susquehanna” sau „gâscă olandeză din Pennsylvania”) este un fel de mâncare din olandezul Pennsylvania. În limba germană din Pennsylvania, este cunoscut sub numele de „Seimaage” (suspin-maw-guh), care provine de la numele său german Saumagen. Este fabricat dintr-un stomac de porc curățat, umplut în mod tradițional cu cartofi cubici și cârnați de porc. Alte ingrediente pot include varză, ceapă și condimente. În mod tradițional, a fost fiert într-o oală mare acoperită cu apă, nu spre deosebire de haggis scoțian, dar poate fi, de asemenea, coaptă sau friptă până se rumeneste sau se desparte, apoi este adesea stropită cu unt, uneori rumenit, înainte de servire. Se servește de obicei fierbinte pe un platou, tăiat în felii și acoperit cu hrean sau roșii înăbușite. Se poate servi și rece ca sandviș. Adesea servit în timpul iernii, a fost preparat în zilele de măcelărire a porcilor la fermele din comitatele Lancaster și Berks și în alte părți ale țării olandeze din Pennsylvania.
Rămâne o garnitură tradițională de Ziua Anului Nou pentru multe Pennsylvania Familiile germane; de fapt, multe familii cred că este ghinion dacă nici măcar o bucată mică nu se consumă în ziua de Anul Nou, cum este cazul porcului și varză murată. Stomacul este cumpărat la una dintre numeroasele măcelării tradiționale de pe piețele fermierilor locali. Rețeta originală a fost adusă cel mai probabil în Pennsylvania din zona Palatinatului Germaniei, unde se numește Saumagen și servită cu varză murată, o altă mâncare olandeză din Pennsylvania. Într-adevăr, Saumagen ar fi fost favoritul fostului cancelar german Helmut Kohl, originar din regiunea Palatinat (Rheinland-Pfalz).
Soul foodEdit
Ca fel de mâncare pentru suflet, porc maw a fost adesea cuplat cu pui de porc, care sunt intestine de porc. În cartea Plantation Row Slave Cabin Cooking: The Roots of Soul Food hog maw este folosit în rețeta de salată Hog Maw.
Hw maw este, de asemenea, în mod tradițional pregătit pentru ziua de Anul Nou pentru prosperitate, împreună cu alte feluri de mâncare tradiționale de Ziua Anului Nou din Sud, cum ar fi colțul verde și Hoppin „John.
Bucătăria chinezăEdit
Se amestecă maw de porc prăjit servit cu carne de porc și carne de vită baozi
În bucătăria chineză, porcul de porc se numește 猪肚 (zhūdǔ, „stomac de porc”) servit adesea prăjit cu legume. Poate fi, de asemenea, înăbușit, răcit și tăiat felii ca parte a unei tăvi la rece.
Bucătăria latino-americanăEdit
Fălcile de porc (numite „buche”) sunt o specialitate în taco peste Mexic, în mare parte prăjit cu restul cărnii de porc.
În Puerto Rico, fălcile de porc se numesc Cuajos. Cuajitos este o mâncare populară a vânzătorilor ambulanți care se găsește în jurul insulei și este servită cel mai adesea cu escabeche de banane verzi fierte (nu cu banane) și morcilla (cârnat de sânge).