Pennsylvania DutchEdit
Hog maw (noen ganger kalt «grisens mage» eller «Susquehanna kalkun» eller «Pennsylvania Dutch goose») er en nederlandsk rett i Pennsylvania. På det tyske språket i Pennsylvania er det kjent som «Seimaage» (sukk-maw-guh), med opprinnelse fra det tyske navnet Saumagen. Den er laget av en renset grisemage som tradisjonelt er fylt med terningpoteter og løs svinepølse. Andre ingredienser kan omfatte kål, løk og krydder. Den ble tradisjonelt kokt i en stor gryte dekket av vann, ikke ulikt skotsk haggis, men den kan også bakt eller stekes til den er brunet eller delt, så dryppes den ofte med smør, noen ganger brunet før servering. Det serveres vanligvis varmt på et tallerken, kuttet i skiver og toppet med pepperrot eller stuvede tomater. Den kan også serveres kald som en sandwich. Ofte servert om vinteren, ble det laget på slakterier på svin på gårdene i Lancaster og Berks County og andre steder i Pennsylvania Dutch Country.
Det er fortsatt en tradisjonell nyttårsdagsservis for mange Pennsylvania Tyske familier, faktisk, mange familier mener at det er uflaks hvis ikke engang et lite stykke konsumeres på nyttårsdagen, som det er tilfelle med svinekjøtt og surkål. Magen kjøpes på en av de mange tradisjonelle slakterne på lokale bøndemarkeder. Den opprinnelige oppskriften ble mest sannsynlig brakt til Pennsylvania fra Pfalz-området i Tyskland, hvor den kalles Saumagen og serveres med surkål, en annen nederlandsk mat fra Pennsylvania. Saumagen rapporteres å ha vært en favoritt hos den tidligere tyske kansler Helmut Kohl, innfødt i Pfalz (Rheinland-Pfalz) -regionen.
Soul foodEdit
Som en soul food-rett, hog maw har ofte blitt kombinert med chitterlings, som er grisetarm. I boken Plantation Row Slave Cabin Cooking: The Roots of Soul Food hog maw brukes i Hog Maw Salat-oppskriften.
Hog maw er også tradisjonelt forberedt på nyttårsdagen for velstand sammen med andre tradisjonelle sørlige nyttårsdagretter som collard greener og Hoppin «John.
Kinesisk mat Rediger
Rørt stekt svinekjøtt servert med svinekjøtt og biff baozi
I kinesisk mat kalles hog maw 猪肚 (zhūdǔ, «grisemage») ofte servert stekt med grønnsaker. Det kan også braiseres, kjøles og skives som en del av et pålegg.
Latinamerikansk mat Rediger
Hog maws (kalt «buche») er en spesialitet i taco står alt over Mexico, for det meste frityrstekt med resten av svinekjøttet.
I Puerto Rico kalles grismuer Cuajos. Cuajitos er en populær gateselgermat som finnes rundt øya, og serveres oftest med kokt grønn banan escabeche (ikke plantains) og morcilla (blodpølse).