¡Las tazas de maíz mexicanas (también conocidas como esquites) son muy fáciles de hacer! Este refrigerio saludable está lleno de sabor a maíz asado, lima, mayonesa, queso y más.
El maíz dulce de verano a la parrilla es uno de mis placeres culpables en la vida. Si bien disfruto del maíz en general, hay algo en la combinación de sabor dulce / carbonizado que hace que el maíz asado sea mucho más agradable de comer.
Mi familia preparaba mucho maíz hervido cuando yo era pequeño y realmente no es mi cosa favorita. Quiero decir que está bien … pero me parece una oportunidad perdida.
Cuando fui a México hace un par de años, probé un plato de maíz mexicano llamado esquites, que era básicamente maíz hervido colocado en tazas con mayonesa, queso Cotija y chile en polvo.
Sonaba bien, pero lo que llegó a mi mesa fueron básicamente granos de maíz empapados cubiertos con una montaña de mayonesa y queso (ver arriba). Pensé que era malo porque era comida del resort, no comida callejera mexicana adecuada.
A principios de este año decidí probar esquites nuevamente, esta vez de un popular restaurante mexicano llamado El Mariachi Tacos. Ellos llaman a la suya una taza de maíz callejera mexicana. Esta versión era infinitamente mejor que la que tenía en el resort en México, pero quería intentar hacer mi propia versión con maíz asado.
Después de investigar un poco, descubrí que a veces los puestos de maíz mexicanos hacen esquites. con maíz a la parrilla y cúbralos con mayonesa o un producto cremoso llamado crema.
Encontré crema en mi supermercado mexicano local, pero puede ser difícil de encontrar, así que decidí hacer mis tazas de maíz mexicanas con mayonesa como base.
¿Qué es el Queso Cotija?
Para el queso, utilicé el queso Cotija, que es un queso mexicano desmenuzable hecho con leche de vaca. Es similar al queso feta, pero es mucho menos salado y tiene un sabor más suave en general.
Compré mi queso Cotija en una tienda de comestibles mexicana familiar, pero me dijeron que Whole Foods y Sobey’s puede tenerlo también. Si no puede encontrarlo, puede usar Feta en su lugar, pero asegúrese de agregar menos sal a la receta (es posible que no necesite ninguna).
Consejos para comprar maíz en la mazorca
Cuando se trata de comprando maíz, su mejor apuesta será siempre maíz de una granja. Los azúcares del maíz comienzan a convertirse en almidones desde el momento en que se cosecha, por lo que cuanto más fresco es el maíz, más dulce es el sabor.
En Canadá, el único maíz que tenemos disponible durante la mayor parte del año son los paquetes de orejas parcialmente descascaradas (mostradas arriba). Estos nunca son tan agradables como las mazorcas enteras de maíz con cáscara que aparecen en cajas enormes en el supermercado a mediados del verano, pero puedes hacer que funcionen.
Consejos para cocinar maíz en mazorca
Si está hirviendo maíz que no está muy fresco, puede agregar un poco de azúcar al agua para aumentar la dulzura del maíz. Aproximadamente 2 cucharadas de azúcar en 4 cuartos de galón de agua deberían funcionar si no quiere que sea demasiado dulce. El maíz fresco tardará unos 3 minutos en cocinarse, el maíz viejo tarda el doble.
Para asar, puede quitar la seda y envolverlos en papel de aluminio para el maíz tierno, o quitar las hojas y la seda por completo y áselos a la parrilla directamente para obtener granos carbonizados más masticables. Asar maíz fresco descascarado toma aproximadamente 10 minutos, pero el maíz envuelto en papel de aluminio o dejado en la cáscara demorará casi el doble.
Cómo hacer tazas de maíz mexicanas
Esta receta es en realidad realmente simple cuando lo desglosas. Básicamente, vas a pelar el maíz, asarlo, crear la salsa, mezclarlo con el maíz y servirlo. ¡Simple!
La parte más difícil es encontrar los ingredientes, pero si no le importan las sustituciones, debería poder conseguirlo todo en su supermercado local.
Opciones para tostar el maíz
Para Para esta receta, prefiero la textura masticable del maíz que se cocina directamente en la parrilla. Sin ese bocado masticable, el plato está demasiado empapado para mí. El sabor carbonizado es una ventaja que también funciona muy bien contra la cremosidad de este plato.
Si le preocupa cocinar demasiado el maíz, puede cocinarlo en papel de aluminio o en la cáscara primero (lo que tomará entre 16 y 20 minutos), y luego desenvolver las mazorcas, subir el fuego en la parrilla y carbonizarlos brevemente para darles un poco de color.
CONSEJO PARA AHORRAR TIEMPO:
Si tienes poco tiempo, incluso puedes preparar esta receta con maíz congelado ! Simplemente descongele un poco los granos en el microondas para quitar el hielo y luego cocine el maíz en una sartén seca para tostar el maíz. A partir de ahí, puedes hacer la mezcla de mayonesa y ¡listo!
Cómo cortar los granos de maíz de la mazorca
Me gusta sostener mi maíz verticalmente cuando corto los granos, pero si encuentras así de complicado, puedes colocar el maíz en la tabla. Simplemente corte una tira de granos para crear un lado «plano», luego coloque el lado plano hacia abajo en la tabla y continúe cortando los granos en tiras alrededor de cada mazorca.
No hay errores o de la manera correcta, simplemente haga lo que sea más fácil para usted (¡y mantenga los dedos fuera del camino!).
Cómo armar las tazas de maíz mexicano
Una vez que haya terminado de asar el maíz y cortar los granos, es todo cuesta abajo desde allí.
Solo vas a mezclar la mayonesa, el jugo de lima y el chile en polvo, agregar el maíz y luego prepararte para armar las tazas. Si quieres, puedes agregar un poco de crema agria para darle sabor o echa un poco de pimienta de cayena si te gustan las cosas picantes. La receta es bastante flexible de esa manera.
Si no quieres servir el maíz en tazas, puedes usar en su lugar, cuencos pequeños. La idea es simplemente cubrir la mezcla de maíz con el queso para que pueda obtener un poco de e algo en cada bocado. Si quieres ser elegante, puedes decorar la parte superior de tus tazas de maíz mexicano con chile extra y un poco de cilantro, pero el plato es igual de sabroso sin todas las guarniciones.
Me gusta servir esto sin embargo, con rodajas de lima, porque hace que el plato sea más interactivo para comer, y la acidez ayuda a eliminar la riqueza de la mayonesa y el queso.
Adelante: si desea preparar este plato con anticipación para una fiesta, puede asar el maíz, cortar los granos y guardarlos en el refrigerador para más tarde. También puede preparar la mezcla de mayonesa con anticipación, pero deje todo sin ensamblar hasta el último minuto.
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¡Feliz cocina!
Tazas de maíz mexicanas (esquites)
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Equipo
Ingredientes 1x2x3x
- 1 cucharadita de aceite vegetal, para cepillar la parrilla
- 4 mazorcas de maíz, descascaradas (o 3 tazas de maíz congelado)
- 1/4 taza de mayonesa
- 2 cucharaditas de jugo de lima, más gajos de lima adicionales para servir si lo desea
- 1 cucharadita de chile en polvo, más extra para espolvorear (ancho, chipotle, tu mezcla favorita)
- sal, para sabor (omitir si usa queso feta)
- 1/2 taza de queso cotija, desmenuzado (sustituto: feta)
- 1 cucharada de cilantro, finamente picado (para decorar, si lo desea)
Instrucciones
-
Precaliente su parrilla a fuego medio-alto.
- Cepille las rejillas de la parrilla con aceite usando un cepillo para barbacoa resistente al calor o un trozo de papel de aluminio arrugado y pinzas.
Notas
Consejos para asar maíz:
- Para maíz masticable y carbonizado, retire la cáscara (y la seda) de las mazorcas y colóquelas directamente en la parrilla.
- Para el maíz tierno y jugoso, deje las cáscaras o envuelva las mazorcas en papel de aluminio. Para asar el maíz con las hojas, sumerja las mazorcas en agua durante unos 15 minutos, luego pele suavemente las hojas (¡no las quite!), Luego retire y deseche la seda. Tire de las hojas hacia arriba y colóquelas en la parrilla.
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Nutrición
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