Pennsylvania DutchEdit
Sianleuka (jota kutsutaan joskus ”sian vatsaksi” tai ”Susquehannan kalkkuna” tai ”Pennsylvanian hollantilainen hanhi”) on hollantilainen Pennsylvanian ruokalaji. Pennsylvanian saksankielellä se tunnetaan nimellä ”Seimaage” (sigh-maw-guh), joka on peräisin saksalaisesta nimestään Saumagen. Se on valmistettu puhdistetusta sian mahasta, joka on perinteisesti täytetty kuutioituilla perunoilla ja irtomaisella sianmakkaralla. Muita aineosia voivat olla kaali, sipulit ja mausteet. Se keitettiin perinteisesti suuressa kattilassa, joka oli peitetty vedellä, toisin kuin skotlantilaiset haggit, mutta se voidaan myös paistaa tai paistaa, kunnes se on ruskistunut tai halkaistu, ja sitten se tihkutetaan usein voilla, joskus ruskistettu, ennen tarjoilua. Se tarjoillaan yleensä kuumana lautasella, leikattu viipaleiksi ja sen päälle piparjuuri tai haudutetut tomaatit. Se voidaan tarjoilla myös kylmänä voileipänä. Tarjoillaan usein talvella, ja se valmistettiin sian teurastuspäivinä Lancasterin ja Berksin läänien tiloilla ja muualla Pennsylvanian hollantilaisessa maassa.
Se on edelleen perinteinen uudenvuodenpäivän lisuke monille Pennsylvanialle. Saksalaiset perheet; itse asiassa monet perheet uskovat, että on epäonnea, jos uudenvuodenpäivänä ei kuluteta edes pientä palaa, kuten sianlihaa ja hapankaalia. Vatsa ostetaan yhdestä monista perinteisistä teurastajista paikallisten maanviljelijöiden markkinoilla. Alkuperäinen resepti tuotiin todennäköisesti Pennsylvaniaan Saksan Pfalzin alueelta, jossa sitä kutsutaan Saumageniksi ja tarjoillaan hapankaalin, toisen Pennsylvanian hollantilaisen ruoan kanssa. Saumagenin on ilmoitettu olevan Saksan entisen liittokanslerin Helmut Kohlin suosikki, kotoisin Pfalzin (Rheinland-Pfalz) alueelta.
Soul foodEdit
Soul-ruokalautana sika maw on usein yhdistetty chitterlingsiin, jotka ovat sian suolistoa. Kirjassa Plantation Row Slave Cabin Cooking: The Souls of Roots of Soog hog maw käytetään Hog Maw Salad -reseptissä.
Sianleipää käytetään myös perinteisesti. valmistautunut uudenvuoden vaurauden päivään yhdessä muiden perinteisten eteläisen uudenvuoden päivän ruokien kanssa, kuten collard vihreät ja Hoppin ”John.
Kiinalainen keittiöMuokkaa
Sekoita paistettua sianlihaa sian- ja naudanlihapaahdon kera
Kiinalaisessa keittiössä sianleipää kutsutaan 猪肚 (zhūdǔ, ”sian vatsa”), jota tarjoillaan usein sekoitettuna vihannesten kanssa. Se voidaan myös hauduttaa, jäähdyttää ja viipaloida osana leikattua tarjotinta.
Latinalaisen Amerikan keittiöMuokkaa
Sianleuat (nimeltään ”buche”) ovat tacon erikoisuus Meksikossa, enimmäkseen paistettua muun sianlihan kanssa.
Puerto Ricossa sianlehtiä kutsutaan Cuajosiksi. Cuajitos on suosittu katukauppiasruoka, jota löytyy ympäri saarta, ja sitä tarjoillaan useimmiten keitetyn vihreän banaaniescabechen (ei plantainien) ja morcillan (verimakkaran) kanssa.