La ricetta delle lasagne di mia madre, classica italiana- Lasagna americana con ragù di carne macinata, ricotta e mozzarella. Cibo confortevole che non delude mai!
Ho ricevuto un messaggio l’altro giorno da Always Hungry a New York. “Puoi inserire presto la tua ricetta delle lasagne sul tuo blog? La desidero ardentemente.” Mi ha letto nella mente mentre stavo programmando di farlo quel fine settimana. Questa è la lasagna che preparo alla mia famiglia da anni, la lasagna che mia madre ha fatto e con cui sono cresciuta. Da qui il nome originale che mi è venuto in mente, Lasagna di mamma.
Quando uscivo con il mio futuro marito, questa lasagna è la prima cosa che ho cucinato per lui. Stavo invitando lui e un buon amico a cena . Vivevo in un appartamento davvero fantastico a Lincoln Park a Chicago, pavimenti in legno, soffitti alti, mattoni a vista, quell’appartamento mi piaceva moltissimo. Comunque, ho chiamato mia madre e le ho chiesto come prepararle le lasagne.
Ho scritto le sue istruzioni su un taccuino dal lavoro, un’agenzia pubblicitaria per cui ho lavorato. Ho ancora quel pezzo di carta, lacero e macchiato dopo 25 anni. Anche se potrei fare questa lasagna ad occhi chiusi, nel sonno, Lo tiro sempre fuori quando lo faccio. Soprattutto perché, per qualche motivo, non ricordo mai l’ordine di stratificazione.
Mia madre sarà la primo ad ammettere che non è la migliore cuoca. Quell’onore è andato a mio padre. Tuttavia, c’erano alcune cose che erano tutte di mia madre e questa lasagna è di mia madre per quanto mi riguarda. La cosa divertente è che lei pensa di averlo preso da una scatola di lasagne negli anni ’60.
Mia zia Nancy afferma di averlo fatto nel 1954 dopo averlo mangiato a casa di mia zia Jean. E zia Nancy dice che la ricetta proveniva da una scatola di noodles. Di recente ne stavo parlando con mia madre e lei non ricorda di averlo ricevuto da nessuna delle sue sorelle. Penso che questa lasagna sia la stessa variazione fatta da mia madre e dalle mie zie, probabilmente dalla stessa scatola di noodles!
Ovviamente quando mia mamma ha spiegato come si fa fallo, non conosceva tutti gli importi o le misure. Una grande lattina di pomodori, schiacciateli dopo averli inseriti. Un po ‘di salsa di pomodoro. Mamma, intendi una lattina da 8 once o 15 once? Indipendentemente da ciò, è risultato proprio come il suo. Meathead e Carol l’hanno adorato.
Faccio questa lasagna da anni e l’unica modifica che ho apportato è stata quella di non bollire le lasagne. Mia cugina prepara la stessa lasagna e anche lei è passata ai noodles senza bollitura. Ho iniziato a smettere di fare questo a causa di tutto il lavoro richiesto, principalmente l’ebollizione delle tagliatelle. E i bordi ricci trattengono l’acqua se non li scolassi e non li asciugassi abbastanza, il che a sua volta rende le mie lasagne troppo acquose.
Il non bollore è così facile e mi piacciono di più. Così fa mio cugino. A mia madre è piaciuto il mio l’ultima volta che l’ha avuto qui, quindi l’ha provato con i noodles senza bollitura. Non è andata bene, ha detto, e ha lanciato un’intera teglia di lasagne. Ops! Non credo che abbia aggiunto abbastanza salsa negli strati. Sentiti libero di usare le lasagne regolari se questo è il tuo livello di comfort.
Questa ricetta richiede la ricotta e ancora, per evitare le lasagne acquose, scolo il cottage formaggio per un’ora o giù di lì nel lavandino. Fa una differenza enorme. Avrai anche bisogno di mezzo chilo di mozzarella. Per quanto sia allettante comprarlo già sminuzzato, non farlo.
Grattalo tu stesso, è molto meglio della roba preconfezionata. Odio, odio grattugiare il formaggio, e ho iniziato a piagnucolare, e Meathead non poteva prenderlo ed è venuto da me e l’ha grattato per me. Devi fare quello che devi fare a volte.
Cara figlia maggiore, per favore fammi sapere quando lo fai e come va a finire. Sono abbastanza sicuro che sarà delizioso e proprio come il mio. Grazie mamma. Nota: ce l’ha fatta alcune volte per ottenere recensioni entusiastiche da The Boyfriend and friends ~ Ora so che la lasagna di mia madre continuerà ~ Kelly🍴🐦
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Lasagna della mamma
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Ingredienti
- 3 cipolle medie, tritate
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- ¼ di tazza di olio d’oliva
- 1 libbra di carne macinata magra ~ Io uso controfiletto di terra
- 1 lattina da 28 once di pomodori interi, schiacciati a mano (I preferire San Marzano)
- 1 lattina da 14½ oz di salsa di pomodoro
- 1 lattina da 6 oz di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino ciascuno di basilico essiccato e origano, schiacciato in mano per liberare il sapore
- Circa 1 cucchiaino di zucchero
- 2 tazze di acqua
- sale e pepe
- Scatola da 1 libbra di lasagne pronte per il forno, senza necessità di bollitura
- 1 contenitore da 16 once di latte intero, ricotta piccola
- 1 libbra di mozzarella, sminuzzata
- Parmigiano grattugiato, usa la roba buona
Istruzioni
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Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente dal fondo pesante. Aggiungere le cipolle e un buon pizzico di sale e rosolare fino a quando non si ammorbidisce e inizia a dorare. Aggiungere l’aglio e cuocere fino a renderlo fragrante, circa un minuto.
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Aggiungere la carne macinata e far rosolare , rompendo la carne con un cucchiaio di legno fino a quando non diventa più rosa.
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Aggiungi il basilico e origano e mescolare per unire.
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Mettere i pomodori interi in una ciotola e schiacciarli a mano. Aggiungere al composto di carne e cipolla insieme alla salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, l’acqua e una generosa presa di zucchero. Condire con sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi abbassare immediatamente la fiamma e cuocere a fuoco lento con un coperchio per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. (La ricetta di mia madre dice di cuocere a fuoco lento per ore, un’ora e mezza è sufficiente.)
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Lasciate raffreddare e poi mettete in frigorifero per una notte. La salsa è sempre migliore il giorno dopo e ora non dovete fare altro che montare la lasagna.
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Scola la ricotta in un colino a maglia fine sopra il lavandino finché la maggior parte del liquido non si è asciugata, mescolando delicatamente più volte. Ci vogliono circa un’ora o due.
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Preriscalda il forno a 350º
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In una teglia per lasagne 11 x 15, versare un po ‘di salsa per coprire il fondo della teglia. Disporre 6 spaghetti, sovrapponendoli leggermente, sulla salsa sul fondo della padella. Avanti , versare metà della ricotta scolata sui noodles. Cospargere metà della mozzarella grattugiata sulla ricotta. Quindi versare generosamente un po ‘di salsa sul formaggio.
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Completa con altri 6 noodles. Versare la salsa su tutta la parte superiore delle lasagne e anche un po ‘sugli angoli e sui bordi. Tutti gli spaghetti devono essere coperti.
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Cospargere con un po ‘di parmigiano grattugiato e poi coprire la padella con un foglio .
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Cuocere per 45 minuti, quindi rimuovere la pellicola e cuocere, scoperto, per altri 15 minuti.
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Lascia riposare la lasagna circa 10 minuti prima di servire. Buon divertimento.