Hog maw (日本語)

ペンシルベニアダッチエディット

Hog maw（「豚の胃」または「Susquehannaturkey」または「PennsylvaniaDutchgoose」と呼ばれることもあります）はペンシルベニアダッチ料理です。ペンシルベニアドイツ語では、ドイツ語の名前Saumagenに由来する「Seimaage」（sigh-maw-guh）として知られています。これは、伝統的に立方体のジャガイモとルーズポークソーセージを詰めたきれいな豚の胃から作られています。他の材料には、キャベツ、タマネギ、スパイスなどがあります。スコットランドのハギスとは異なり、伝統的に水で覆われた大きな鍋で茹でられましたが、焦げ目がつくか裂けるまで焼いたり焼いたりすることもできます。その後、バターをまぶして、時には焦げ目を付けてから提供します。通常、大皿に盛り付け、スライスに切り、西洋わさびまたはトマトの煮込みをトッピングします。サンドイッチとして冷やしてお召し上がりいただくこともできます。多くの場合、冬に提供され、ランカスター郡とバークス郡の農場やペンシルベニアダッチカントリーの他の場所で豚の屠殺日に作られました。

多くのペンシルベニアにとって伝統的な元日のおかずのままです。ドイツの家族;実際、多くの家族は、ポークやザワークラウトの場合のように、元旦に小さなおかずを消費しなければ不運だと信じています。胃は地元のファーマーズマーケットにある多くの伝統的な肉屋の1つで購入されます。元のレシピは、ドイツのパラティナーテ地域からペンシルベニアに持ち込まれた可能性が高く、そこではサウマゲンと呼ばれ、別のペンシルベニアオランダ料理であるザワークラウトと一緒に出されます。ザウマゲンは、パラティナーテ（ラインランド-ファルツ）地域の出身である元ドイツ首相ヘルムートコールのお気に入りだったと報告されています。

ソウルフード編集

ソウルフード料理として、豚ザワークラウトは、豚の腸である肉屋と組み合わされることがよくあります。本の中で、プランテーションロウスレーブキャビンクッキング：ソウルフードのルーツホグマウは、ホグマウサラダのレシピで使用されています。

ホグマウも伝統的に使用されています。繁栄のための新年の日のために、カラードグリーンやホッピン “ジョンのような他の伝統的な南部の新年の料理と一緒に準備しました。

中華料理編集

中華料理では、豚のマウは猪肚（zhūdǔ、「豚の胃」）と呼ばれ、野菜と一緒に炒められることがよくあります。コールドカットトレイの一部として蒸し煮、冷蔵、スライスすることもできます。

ラテンアメリカ料理編集

ホッグマウ（「ブシュ」と呼ばれます）はすべてタコスタンドの名物ですメキシコでは、ほとんどが残りの豚肉と一緒に揚げられています。

プエルトリコでは、豚のマウはクアホスと呼ばれています。クアジトスは島中で人気の露天商であり、ほとんどの場合、ゆでたグリーンバナナエスカベシュ（オオバコではない）とモルシラ（ブラッドソーセージ）と一緒に出されます。