Pennsylvania DutchEdit
Hog maw ( “돼지의 위”또는 “Susquehanna 칠면조”또는 “Pennsylvania Dutch goose”라고도 함)는 펜실베이니아 네덜란드 요리입니다. 펜실베니아 독일어에서는 독일어 이름 Saumagen에서 유래 한 “Seimaage”(sigh-maw-guh)로 알려져 있습니다. 전통적으로 입방체 감자와 느슨한 돼지 고기 소시지로 채워진 깨끗한 돼지의 위장으로 만듭니다. 다른 재료에는 양배추, 양파 및 향신료가 포함될 수 있습니다. 전통적으로 스코틀랜드 해기스와는 달리 물로 덮은 큰 냄비에 삶아서 갈색으로 만들거나 쪼개 질 때까지 굽거나 구울 수 있습니다. 그런 다음 종종 버터로 이슬비를 뿌립니다. 일반적으로 플래터에 뜨겁게 제공되고 조각으로 자르고 양 고추 냉이 또는 조림 토마토를 얹습니다. 차갑게 샌드위치로도 제공 할 수 있습니다. 종종 겨울에 제공되며 Lancaster 및 Berks 카운티의 농장과 펜실베니아 더치 컨트리의 다른 곳에서 돼지 도살 일에 만들어졌습니다.
많은 펜실베니아에서 전통적인 새해 첫날 반찬으로 남아 있습니다. 독일 가정, 사실 많은 가정은 돼지 고기와 소금에 절인 양배추의 경우처럼 설날에 작은 조각도 먹지 않으면 불운이라고 생각합니다. 위는 현지 농민 시장의 많은 전통 정육점 중 하나에서 구입합니다. 원래 조리법은 독일의 팔츠 지역에서 펜실베니아로 가져 왔을 가능성이 큽니다. 이곳에서 Saumagen이라고 불리며 또 다른 펜실베니아 네덜란드 음식 인 소금에 절인 양배추와 함께 제공됩니다. 실제로, Saumagen은 Palatinate (Rheinland-Pfalz) 지역 출신의 전 독일 총리 Helmut Kohl이 가장 좋아하는 것으로 알려졌습니다.
Soul foodEdit
소울 푸드 요리 인 돼지 maw는 종종 돼지 내장 인 치 터링과 결합되었습니다. Plantation Row Slave Cabin Cooking : The Roots of Soul Food에서 돼지 maw는 Hog Maw Salad 레시피에 사용됩니다.
Hog maw는 전통적으로도 사용됩니다. 콜라 드 그린과 Hoppin “John과 같은 다른 전통적인 남부 설날 요리와 함께 번영을 위해 새해 첫날을 준비했습니다.
중국 요리 편집
돼지 고기 및 소고기 바 오즈를 곁들인 튀긴 돼지 마우 볶음
중국 요리에서 돼지 마우는 猪肚 (zhūdǔ, “돼지 위”)라고하며 종종 야채와 함께 볶아서 제공됩니다. 또한 냉찜질 트레이의 일부로 끓여서 차게 썰고 썰을 수 있습니다.
라틴 아메리카 요리 편집
호그 마우 ( “buche”라고 함)는 타코 스탠드의 전문점입니다. 멕시코에서, 대부분은 나머지 돼지 고기와 함께 튀겨집니다.
푸에르토 리코에서 돼지 모는 Cuajos라고합니다. Cuajitos는 섬 주변에서 발견되는 인기있는 노점상 음식으로, 가장 자주 삶은 녹색 바나나 escabeche (질경이 아님) 및 morcilla (혈액 소시지)와 함께 제공됩니다.