우리 엄마의 라자냐 요리법, 고전적인 이탈리아 요리- 갈은 소고기 라구, 코티지 치즈, 모짜렐라를 곁들인 아메리칸 라자냐. 결코 실망하지 않는 편안한 음식!
저는 요 전에 뉴욕의 Always Hungry에서 문자를 받았습니다. “라자냐 레시피를 곧 블로그에 올려 주 시겠어요? 나는 그것을 갈망하고 있습니다.” 그녀는 내가 그 주말에 만들 계획을하고있을 때 내 마음을 읽었다. 이것은 내가 수년 동안 가족을 만들어 온 라자냐, 우리 엄마가 만들고 자라는 라자냐입니다. 그래서 원래 이름은 엄마의 라자냐입니다.
미래의 남편과 데이트 할 때이 라자냐는 제가 그를 위해 가장 먼저 요리 한 것입니다. 그와 좋은 친구를 저녁 식사에 초대했습니다. . 저는 시카고 링컨 파크에있는 정말 멋진 아파트, 나무 바닥, 높은 천장, 노출 된 벽돌에 살았습니다. 그 아파트가 마음에 들었습니다. 어쨌든 저는 엄마에게 전화해서 라자냐 만드는 법을 물었습니다.
나는 광고 대행사 인 직장에서 그녀의 지시 사항을 메모장에 적었습니다. 25 년이 지난 지금도 그 종이 조각이 너덜 너덜하고 얼룩 져 있습니다. 눈을 감고이 라자냐를 만들 수 있었지만, 잠자는 동안, 나는 항상 그것을 만들 때 그것을 뽑습니다. 주로 어떤 이유로 나는 레이어링 순서를 기억할 수 없기 때문입니다.
우리 엄마가 먼저 그녀가 최고의 요리사가 아니라는 것을 인정합니다. 그 영광은 아버지 께 돌아갔습니다. 근데 엄마의 게 몇 가지 있었는데 제가 아는 한이 라자냐는 엄마의 것입니다. 재미있는 점은 60 년대에 라자냐 국수 한 상자에서 꺼냈다 고 생각한다는 것입니다.
낸시 이모는 진 이모 집에서 1954 년에 이모를 만들었다 고 주장합니다. 그리고 낸시 이모는 조리법이 국수 상자에서 나온 것이라고 말합니다. 나는 최근에 엄마와 그것에 대해 이야기하고 있었는데 그녀는 언니들로부터 이것을 얻은 것을 기억하지 못합니다. 이 라자냐는 엄마와 숙모가 만든 것과 같은 변형이라고 생각합니다. 아마도 같은 국수 상자로 만들었습니다!
물론 엄마가 방법을 설명했을 때 그녀는 모든 양이나 치수를 알지 못했습니다. 큰 토마토 통조림, 당신이 그들을 넣은 후에 그들을 부수십시오. 약간의 토마토 소스 통조림. 엄마, 8 온스 또는 15 온스 캔 말인가요? 그럼에도 불구하고 그녀와 똑같이 밝혀졌습니다. 미트 헤드와 캐롤은 그것을 좋아했습니다.
저는이 라자냐를 몇 년 동안 만들어 왔고 제가 만든 유일한 변화는 삶은 라자냐 국수를 사용하지 않는 것입니다. 제 사촌이 똑같은 라자냐를 만들고 그녀도 국수를 끓이지 않게 전환했습니다. 나는 주로 국수를 끓이는 모든 작업 때문에 이것을 만들기 시작했습니다. 그리고 곱슬 곱슬 한 가장자리는 물기를 빼 내지 않으면 물을 담아서 충분히 건조시켜 라자냐를 너무 묽게 만들었습니다.
끓이지 않는 것이 너무 쉬워서 더 좋습니다. 내 사촌도 마찬가지입니다. 우리 엄마는 저번에 여기에서 먹었을 때 내 것을 좋아해서 끓이지 않는 국수로 시도했습니다. 그녀는 말이 맞지 않았고 라자냐 한 팬 전체를 던졌습니다. 이런! 레이어에 소스를 충분히 넣지 않은 것 같아요. 편한 수준이면 일반 라자냐 국수를 사용해도됩니다.
이 조리법은 코티지 치즈를 필요로하며 다시 물에 젖은 라자냐를 피하기 위해 코티지를 배수합니다. 싱크대에 한 시간 정도 치즈. 그것은 큰 차이를 만든다. 모짜렐라 치즈도 필요합니다. 이미 잘게 찢어서 구입하는 것이 유혹적이므로 그렇게하지 마십시오.
직접 비벼서 미리 포장 된 것보다 훨씬 낫습니다. 나는 치즈를 빻는 것을 싫어하고, 징징 대기 시작했고, 미트 헤드는 그것을 받아들이지 못하고 와서 나를 위해 비벼 먹었습니다. 가끔해야 할 일을해야합니다.
장녀 인, 이걸 만들 때와 어떻게되는지 알려주세요. 나는 그것이 맛있고 내 것과 똑같을 것이라고 확신합니다. 고마워요 엄마. 참고 : 그녀는 The Boyfriend와 친구들의 평가를 극찬하기 위해 몇 번 만들어졌습니다 ~ 이제 엄마의 라자냐가 계속 이어질 것임을 알고 있습니다. ~ Kelly🍴🐦
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특히 가을에이 호박 소시지 라자냐를 좋아할 수도 있습니다. , 또는이 정통 그리스어 Pastitsio.
엄마의 라자냐
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재료
- 잘게 썬 중간 양파 3 개
- 잘게 다진 마늘 2 쪽
- 올리브 오일 ¼ 컵
- 살코기 갈은 쇠고기 1 파운드 ~ 사용 갈은 등심
- 1 28oz 캔 토마토 통조림, 손으로 으깬 것 (I San Marzano 선호)
- 1 14½ 온스 캔 토마토 소스
- 1 6 온스 캔 토마토 페이스트
- 말린 바질과 오레가노 각각 1 작은 술, 손으로 으깨어 풍미를 방출합니다.
- 약 1 작은 술 설탕
- 물 2 컵
- 소금과 후추
- 오븐용 라자냐 국수 1lb 상자, 끓일 필요 없음
- 전유 16oz 용기 1 개, 작은 커드 코티지 치즈
- 잘게 썬 모짜렐라 1 파운드
- 파마산 갈아서 좋은 재료를 사용하세요
안내
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바닥이 크고 무거운 냄비에 올리브 오일을 데 웁니다. 양파와 소금을 약간 넣고 부드러워지고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1 분 정도 조리합니다.
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갈은 소고기와 갈색을 추가합니다. , 나무 숟가락으로 더 이상 분홍색이 될 때까지 고기를 부수십시오.
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바질을 넣고 오레가노와 섞어 섞습니다.
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토마토 전체를 그릇에 담고 손으로 으깨세요. 고기와 양파 혼합물에 토마토 소스, 토마토 페이스트, 물 및 설탕을 넉넉하게 넣습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 끓인 다음 즉시 불을 끄고 뚜껑을 닫고 약 1 시간 반 동안 끓여서 가끔 저어줍니다. (어머니의 요리법에 따르면 몇 시간 동안 끓이는 것이 좋습니다. 한 시간 반이면 충분합니다.)
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식히고 밤새 냉장 보관하세요. 소스는 항상 다음날 더 좋으며 이제 라자냐를 조립하기 만하면됩니다.
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대부분의 액체가 배수 될 때까지 가느 다란 망사 체에 코티지 치즈를 배수하고 부드럽게 여러 번 저어줍니다. 약 1 ~ 2 시간이 걸립니다.
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오븐을 350º로 예열
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11 X 15 라자냐 팬에 국자에 약간의 소스를 넣어 팬 바닥을 덮습니다. 팬 바닥에있는 소스 위에 국수 6 개를 약간 겹쳐서 배열합니다. 다음 , 물기를 제거한 코티지 치즈의 절반을 국수 위에 숟가락으로 얹고 잘게 썬 모짜렐라 절반을 코티지 치즈 위에 뿌린 다음 소스를 충분히 숟가락에 뿌립니다.
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면을 6 개 더 올립니다. 라자냐 국수 전체에 소스를 얹고 모서리와 가장자리에 약간을 숟가락으로 뿌립니다. 모든면을 덮어야합니다.
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파마산을 뿌린 다음 호일로 팬을 덮습니다. .
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45 분 동안 굽은 다음 호일을 제거하고 덮지 않은 상태에서 15 분 더 굽습니다. 분.
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라자냐를 서빙하기 10 분 정도 휴식을 취하십시오. 즐기세요.