Deixe em banho-maria – a maioria dos puristas do tomate defende dar um molho aguado um pouco mais de tempo no fogão (sem tampa de panela, é claro). Deixar o molho de tomate engrossar, evaporando o líquido em excesso, tem algumas vantagens adicionais. Quanto mais tempo o molho de tomate cozinha, mais complexo, suave e saboroso ele se torna. Se seus molhos já tiveram gosto de metal ou metal, mais uma hora no fogão pode tornar o lote deste ano espesso o suficiente para revestir a parte de trás da sua concha e dar a ele algumas notas de sabor profundas que você vai adorar. Por que não terminar em forno baixo? Você não terá que se preocupar em queimar o fundo da panela e poderá passar a próxima hora fazendo algo mais divertido do que assistir tomates derretidos borbulhando. Você também pode usar sua fiel panela de barro.
Adicione um espessante – Os espessantes artificiais e os tomates costumam estar em desacordo. Os amidos não resistem bem ao ácido dos tomates. Amido de milho, fécula de batata e algumas farinhas podem alterar o sabor de molhos à base de tomate, criar grumos ou quebrar com o tempo. Se você adicionar farinha, araruta ou amido de milho, misture primeiro em um pouco de água fria e use o molho de tomate imediatamente.
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Don “Não faça nada – Fino não é necessariamente ruim, e se você planeja usar seu molho caseiro em ensopado, sopa ou pimenta, os outros ingredientes irão engrossar o molho para você.” Um purê de batata em um ensopado ou purê de feijão com pimenta dão corpo ao molho e se mistura perfeitamente com os outros sabores da receita.