Depois de meses e meses adiando, esta semana finalmente conquistei o popular doce francês, mille-feuille. Também conhecido como Napoleão, para nós, povo americano. Na Itália, é conhecido como “mille foglie”. Pessoalmente, gosto de chamá-lo de “delicioso”. Porque é isso que realmente é.
Se você está interessado na definição mais literal, mille feuille se traduz na verdade por “mil folhas”, referindo-se às inúmeras camadas de massa folhada usadas para fazê-lo. Tradicionalmente, a massa folhada é feita à mão, usando quilos de manteiga e muita força do braço para dobrar e dobrar continuamente a massa, para criar as muitas camadas. Nos dias atuais, ninguém tem tempo para isso.
Isso “s onde a massa folhada congelada entra em jogo. Isso torna essa sobremesa mil vezes (viu o que eu fiz ali?) Mais fácil de lidar. A única parte que tem de fazer algum esforço, é fazer o creme de pastelaria, para que fique macio e aveludado. Fora isso, é tão simples! Não sei por que esperei tanto para tentar isso!
Algumas dicas. 1) Certifique-se de deixar seu creme de pastelaria REALMENTE engrossar; embora seja tão delicioso quando escorrendo da massa folhada, fica melhor quando pode ficar no lugar. 2) Bem, isso não é realmente uma dica, mas um fato da vida: mille-feuille é difícil de cortar. Eu diria que a melhor maneira de fazer isso é congelá-lo por cerca de uma hora e depois fatiá-lo com um faca afiada. Como alternativa, você pode cortar a massa folhada em porções individuais e, em seguida, montá-la e, assim, servi-la na hora, sem confusão, sem confusão!
Napoleão francês clássico (Mille- Feuille)
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
Um (17,3 onças) pacote de massa folhada, descongelado
Para o creme de pastelaria:4 gemas de ovo grandes
1/4 xícara de amido de milho
2 xícaras de leite integral
1/2 xícara de açúcar
pitada de baunilha em pó (ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha)
1/4 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de manteiga em cubos
Para o glacê / glacê:
1 xícara açúcar em pó (confeiteiro)
2 colheres de chá de xarope de milho
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
2 colheres de sopa de leite e mais quando necessário
1 colher de sopa de cacau unsweeetend po wderInstruções:
primeiro, prepare o creme de pasteleiro. Em uma tigela de tamanho médio, bata as gemas e o amido de milho até incorporar bem. Deixou de lado. Em uma panela média, aqueça o leite, o açúcar, a baunilha e o sal até ferver. Adicione lentamente a mistura de leite aquecida às gemas, 1/2 xícara de cada vez, mexendo constante e vigorosamente para garantir que as gemas não coalhem. Assim que a mistura de leite estiver completamente incorporada à mistura de ovo, coloque a mistura de volta na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por mais 2-3 minutos ou até a mistura ficar espessa e borbulhante. Retire do fogo e misture a manteiga em cubos. Transfira o creme de pastelaria para uma tigela à prova de calor, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas ou durante a noite. (Certifique-se de que o plástico esteja tocando a superfície do creme de confeitaria para que não forme uma casca)
Em seguida, prepare a massa folhada. Corte um pedaço de papel manteiga do tamanho da assadeira que você usará. Farinha levemente o papel manteiga.
Coloque as duas folhas de massa folhada descongelada uma sobre a outra no pedaço de papel manteiga. Estenda-as em um quadrado de 30 x 30 cm. Usando uma roda de pizza, corte o quadrado em três tiras de 12 x 30 cm . Pique as tiras em toda a superfície com um garfo. Transfira as tiras de massa folhada, com o papel manteiga, para a assadeira e leve à geladeira por 30 minutos ou até ficarem firmes.
Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Asse as tiras de massa folhada por 10 minutos. Em seguida, coloque uma assadeira diretamente em cima delas e asse por mais 6 minutos. Depois disso, remova a assadeira e asse por mais 6 minutos ou até que as tiras de massa dourem. Transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
Agora, prepare o esmalte. Em uma tigela média, bata o toge açúcar em pó, xarope de milho e manteiga derretida. Adicione o leite, 1 colher de sopa de cada vez, até atingir uma consistência derramável, mas ainda espessa. Transfira 1/4 da cobertura para uma tigela separada e misture o cacau em pó para criar a cobertura de chocolate. Coloque a cobertura de chocolate em um saquinho de confeitar com uma pequena ponta redonda. Como alternativa, você pode usar um saco Ziploc com a ponta cortada.
Pegue uma das tiras de massa resfriadas e vire-a. Despeje o esmalte branco sobre a superfície da tira, espalhando-o uniformemente com uma espátula deslocada.Passe linhas de cobertura de chocolate no sentido do comprimento na tira de massa. Arraste um palito horizontalmente pela cobertura de chocolate para criar um padrão. Alterne a direção em que você arrasta o palito em cada linha.
Retire o creme de pasteleiro resfriado da geladeira. Espalhe metade do creme de massa folhada uniformemente sobre uma tira de massa folhada. Cubra com a segunda tira de massa folhada, pressionando suavemente para aderir. Espalhe o creme de pasteleiro restante sobre esta tira. Em seguida, cubra com a tira de massa folhada esmaltada.
Leve à geladeira por 1 hora para que endureça antes de fatiar e servir. Para armazenar, mantenha refrigerado em recipiente hermético por até 3 dias. O mille feuille fica empapado com o tempo.
Receita da manteiga de amendoim e da Julie