Copos de milho mexicanos (também conhecidos como esquites) são tão fáceis de fazer! Este lanche saudável é carregado com o sabor de milho grelhado, limão, maionese, queijo e muito mais.
Milho doce grelhado no verão é um dos meus maiores prazeres na vida. Embora eu goste de milho em geral, há algo na combinação de sabor doce / carbonizado que torna o milho grelhado muito mais agradável de comer.
Minha família fazia muito milho cozido quando eu era criança, e realmente não é minha coisa favorita. Quer dizer, está tudo bem … mas parece que foi uma oportunidade perdida.
Quando fui ao México alguns anos atrás, experimentei um prato de milho mexicano chamado esquites, que era basicamente milho cozido colocado em xícaras com maionese e queijo Cotija e pimenta em pó.
Parecia bom, mas o que chegou à minha mesa foram basicamente grãos de milho encharcados cobertos com uma montanha de maionese e queijo (veja acima). Achei que era ruim porque era comida do resort, não comida mexicana de rua adequada.
No início deste ano, decidi tentar esquites novamente, desta vez de um restaurante mexicano popular chamado El Mariachi Tacos. Eles chamam o seu copo de milho de rua mexicano. Esta versão era infinitamente melhor do que a que eu tinha no resort no México, mas eu queria tentar fazer minha própria versão com milho grelhado.
Depois de fazer algumas pesquisas, descobri que às vezes as barracas de milho mexicanas fazem esquites com milho grelhado e cubra-os com maionese ou um produto cremoso chamado crema.
Eu encontrei crema em minha mercearia mexicana local, mas pode ser difícil de encontrar, então decidi fazer meus copos de milho mexicanos com maionese como base.
O que é queijo Cotija?
Para o queijo, usei o queijo Cotija, que é um queijo mexicano esfarelento feito de leite de vaca. É semelhante ao queijo Feta, mas é muito menos salgado e tem um sabor mais suave no geral.
Comprei meu queijo Cotija em uma mercearia mexicana de propriedade de uma família, mas me disseram que Whole Foods and Sobey’s pode ter isso também. Se não conseguir encontrar, você pode usar Feta, mas certifique-se de adicionar menos sal à receita (você pode não precisar de nenhum).
Dicas para comprar milho na espiga
Quando se trata de comprando milho, sua melhor aposta sempre será o milho de uma barraca. Os açúcares do milho começam a se converter em amido a partir do momento em que é colhido, portanto, quanto mais fresco o milho, mais doce é o sabor.
No Canadá, o único milho que temos disponível na maior parte do ano são embalagens de orelhas parcialmente descascadas (mostradas acima). Nunca são tão agradáveis quanto as espigas inteiras de milho com casca que aparecem em caixas enormes no supermercado no meio do verão, mas você pode fazer com que funcionem.
Dicas para cozinhar milho na espiga
Se estiver fervendo milho que não seja muito fresco, você pode adicionar um pouco de açúcar à água para aumentar a doçura do milho. Cerca de 2 colheres de sopa de açúcar em 4 litros de água devem funcionar se você não quiser que seja excessivamente doce. O milho fresco leva cerca de 3 minutos para cozinhar, o milho mais velho leva o dobro do tempo.
Para torrar, você pode remover a seda e embrulhá-la em papel alumínio para o milho tenro ou remover as cascas e a seda completamente e grelhe-os diretamente para grãos carbonizados mais mastigáveis. Grelhar milho fresco descascado leva cerca de 10 minutos, mas milho embrulhado em papel alumínio ou deixado na casca vai demorar quase o dobro do tempo.
Como fazer xícaras de milho mexicano
Esta receita é realmente realmente simples quando você decompõe. Você basicamente vai descascar o milho, grelhar, criar o molho, misturá-lo com o milho e servir. Simples!
A parte mais difícil é encontrar os ingredientes, mas se você não se importa com as substituições, você deve conseguir tudo no supermercado local.
Opções para assar milho
Para Nessa receita, prefiro a textura mastigável do milho que é cozido diretamente na grelha. Sem essa mordida em borracha, o prato fica muito encharcado para mim. O sabor carbonizado é um bônus que funciona muito bem contra a cremosidade deste prato.
Se você está preocupado em cozinhar demais o milho, você pode cozinhá-lo em folha de estanho ou com casca primeiro (o que levará cerca de 16-20 minutos) e, em seguida, desembrulhe as espigas e aumente o fogo na grelha e queime-os brevemente para dar um pouco de cor.
DICA PARA ECONOMIZAR TEMPO:
Se você estiver realmente sem tempo, pode até fazer esta receita com milho congelado ! Basta descongelar um pouco os grãos no microondas para remover o gelo e, em seguida, cozinhe o milho em uma frigideira seca para torrar o milho. A partir daí, você pode fazer a mistura de maionese e pronto!
Como cortar a espiga de milho
Gosto de segurar meu milho verticalmente quando corto as sementes, mas se você descobrir complicado, você pode colocar o milho no tabuleiro. Apenas corte uma tira de grãos para criar um lado “plano”, coloque o lado plano para baixo na placa e continue cortando os grãos em tiras ao redor de cada espiga.
Não há nada errado ou da maneira certa, faça o que for mais fácil para você (e mantenha seus dedos fora do caminho!).
Como montar as xícaras de milho mexicano
Depois de grelhar o milho e cortar os grãos, é tudo em declive a partir daí.
Você só vai misturar sua maionese, suco de limão e pimenta em pó, adicionar o milho e, em seguida, se preparar para montar as xícaras. Se quiser, pode adicionar um pouco de creme de leite para dar sabor ou adicione pimenta caiena se você gosta de coisas picantes. A receita é bem flexível assim.
Se você não quiser servir o milho em xícaras, pode usar pequenas tigelas. A ideia é apenas espalhar a mistura de milho com o queijo para que você possa obter um pouco de tudo em cada mordida. Se você quiser ser chique, pode decorar a parte superior de suas xícaras de milho mexicano com pimenta extra e um pouco de coentro, mas o prato é igualmente saboroso sem todas as guarnições.
Eu gosto de servir isso com rodelas de limão, porque torna o prato mais interativo de comer, e a acidez ajuda a cortar a riqueza da maionese e do queijo.
Prepare-se: se você quiser fazer esse prato antes do tempo para uma festa, você pode grelhar o milho, cortar os grãos e guardar na geladeira para depois. Você também pode fazer a mistura de maionese com antecedência, mas deixe tudo desmontado até o último minuto.
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Você adora fazer receitas mexicanas? Confira minhas versões de Pico de Gallo ou Chicken Tinga Sandwiches.
Boa culinária!
Copos mexicanos de milho (Esquites)
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Equipamento
Ingredientes 1x2x3x
- 1 colher de chá de óleo vegetal, para escovar a grelha
- 4 espigas de milho descascadas (ou 3 xícaras de milho congelado)
- 1/4 xícara de maionese
- 2 colheres de chá de suco de limão, mais fatias de limão extras para servir, se desejar
- 1 colher de chá de pimenta em pó, mais extra para polvilhar (ancho, chipotle, sua mistura favorita)
- sal, para provar (omitir se estiver usando queijo Feta)
- 1/2 xícara de queijo Cotija, esfarelado (Substituto: Feta)
- 1 colher de sopa de coentro, finamente picado (para enfeitar, se desejar)
Instruções
-
Pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto.
- Pincele as grelhas com óleo usando uma escova de churrasco à prova de calor ou um pedaço amassado de papel alumínio e pinças.
Notas
Dicas para grelhar milho:
- Para milho em borracha e carbonizado, remova a casca (e a seda) das espigas e coloque-as diretamente na grelha.
- Para milho suculento e tenro, deixe as cascas ou embrulhe as orelhas em papel alumínio. Para grelhar o milho com as cascas, deixe as espigas de molho em água por cerca de 15 minutos e, em seguida, descasque delicadamente as cascas (não as remova!) E remova e descarte a seda. Retire as cascas e coloque-as na grelha.
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