Pennsylvania DutchEdit
Hog maw (kallas ibland ”grisens mage” eller ”Susquehanna kalkon” eller ”Pennsylvania Dutch Goose”) är en holländsk maträtt i Pennsylvania. På Pennsylvania-tyska språket är det känt som ”Seimaage” (suck-maw-guh), med sitt ursprung från sitt tyska namn Saumagen. Den är gjord av en rengjord grismage som traditionellt är fylld med kubad potatis och lös fläskkorv. Andra ingredienser kan inkludera kål, lök och kryddor. Det kokades traditionellt i en stor kruka täckt av vatten, inte till skillnad från skotska haggis, men den kan också bakas eller stekas tills den är brunad eller delad, då drizzlas den ofta med smör, ibland brunad, innan den serveras. Det serveras vanligtvis varmt på en tallrik, skuren i skivor och toppad med pepparrot eller stuvade tomater. Det kan också serveras kallt som en smörgås. Serveras ofta på vintern, den gjordes på slaktkvarter på svin på gårdarna i Lancaster och Berks County och på andra håll i Pennsylvania Dutch Country.
Det är fortfarande en traditionell nyårsdagsservering för många Pennsylvania Tyska familjer, faktiskt många familjer tror att det är otur om inte ens en liten bit konsumeras på nyårsdagen, som det är fallet med fläsk och surkål. Magen köps på en av de många traditionella slaktarna på lokala bondemarknader. Det ursprungliga receptet fördes troligen till Pennsylvania från Pfalz-området i Tyskland, där det kallas Saumagen och serveras med surkål, en annan holländsk mat från Pennsylvania. Saumagen rapporteras ha varit en favorit hos den tidigare tyska förbundskanslern Helmut Kohl, en infödd i Pfalz (Rheinland-Pfalz) -regionen.
Soul foodEdit
Som en själsmaträtt, hog maw har ofta kopplats med chitterlings, som är svintarmar. I boken Plantation Row Slave Cabin Cooking: The Roots of Soul Food hog maw används i Hog Maw Salad-receptet.
Hog maw är också traditionellt förberedd för nyårsdagen för välstånd tillsammans med andra traditionella södra nyårsdagsrätter som collard greener och Hoppin ”John.
Kinesiska köketRedigera
Rörstekt gris maw serveras med fläsk och nötkött baozi
I det kinesiska köket kallas hog maw 猪肚 (zhūdǔ, ”grismage”) serveras ofta stekt med grönsaker. Den kan också stekas, kylas och skivas som en del av ett kallskuret bricka.
Latinamerikansk matRedigera
Hog maws (kallas ”buche”) är en specialitet i taco står allt över Mexiko, oftast friterad med resten av fläskköttet.
I Puerto Rico kallas grisar Cuajos. Cuajitos är en populär gatuförsäljarmat som finns runt ön och serveras oftast med kokt grön banan escabeche (inte plantains) och morcilla (blodkorv).