Pennsylvania DutchEdit
Hog maw (a veces llamado «estómago de cerdo» o «pavo Susquehanna» o «ganso holandés de Pennsylvania») es un plato holandés de Pennsylvania. En el idioma alemán de Pensilvania, se lo conoce como «Seimaage» (sigh-maw-guh), que proviene de su nombre alemán Saumagen. Está hecho con un estómago de cerdo limpio y tradicionalmente relleno con papas en cubos y salchicha de cerdo suelta. Otros ingredientes pueden incluir repollo, cebollas y especias. Tradicionalmente, se hervía en una olla grande cubierta de agua, no muy diferente del haggis escocés, pero también se puede hornear o asar hasta que se dore o se parta, luego a menudo se rocía con mantequilla, a veces dorada, antes de servir. Por lo general, se sirve caliente en una fuente, se corta en rodajas y se cubre con rábano picante o tomates guisados. También se puede servir frío como sándwich. A menudo se sirve en el invierno, se preparaba en los días de matanza de cerdos en las granjas de los condados de Lancaster y Berks y en otras partes del país holandés de Pensilvania.
Sigue siendo una guarnición tradicional del Día de Año Nuevo para muchos de Pensilvania Familias alemanas, de hecho muchas familias creen que es de mala suerte que el día de Año Nuevo no se consuma ni una pequeña pieza, como es el caso del cerdo y el chucrut. El estómago se compra en uno de los muchos carniceros tradicionales en los mercados de agricultores locales. La receta original probablemente se trajo a Pensilvania desde el área del Palatinado de Alemania, donde se llama Saumagen y se sirve con chucrut, otra comida holandesa de Pensilvania. De hecho, Se informa que Saumagen fue uno de los favoritos del ex canciller alemán Helmut Kohl, originario de la región del Palatinado (Renania-Palatinado).
Soul foodEdit
Como plato de soul food, hog Las fauces a menudo se han combinado con tripas, que son intestinos de cerdo. En el libro Cocina en cabaña de esclavos de Plantation Row: Las raíces del alma, la comida se usa en la receta de la ensalada de fauces de cerdo.
La fauces de cerdo también se usa tradicionalmente preparado para el Día de Año Nuevo para la prosperidad junto con otros platos tradicionales del Día de Año Nuevo del Sur, como las col rizada y Hoppin «John.
Cocina chinaEditar
Fauces de cerdo salteadas servidas con baozi de cerdo y ternera
En la cocina china, las fauces de cerdo se llaman 猪肚 (zhūdǔ, «estómago de cerdo») a menudo se sirven salteadas con verduras. También se puede estofar, enfriar y rebanar como parte de una bandeja de fiambres.
Cocina latinoamericanaEditar
Las fauces de cerdo (llamadas «buche») son una especialidad en los puestos de tacos. sobre México, en su mayoría fritos con el resto del cerdo.
En Puerto Rico, las fauces de cerdo se llaman Cuajos. Cuajitos es una comida popular de los vendedores ambulantes que se encuentra en la isla y se sirve con mayor frecuencia con escabeche de plátano verde hervido (no plátanos) y morcilla (morcilla).