Ruokakustannukset = prosenttiosuus myynnistä, joka määrittää, kuinka paljon rahaa ansaitsemme tai menetämme myymäämme tuotteisiin.
Hieman tarkemmin sanottuna todelliset ruokakustannukset hajoavat lisäämällä aloitusvaraston ja ostot yhteen ja vähentämällä ne sitten loppuvarastostasi. Kun sinulla on todelliset ruokakustannukset tai käyttö, jaa se sitten elintarvikkeiden kokonaismyynnistä, joka on yhtä suuri kuin ruokakustannusprosenttisi.
((Alkuvarasto + Ostot – Loppuvarasto) / Ruokamyynti) = Ruokakustannus
Ruokakustannuksesi ovat olennainen suhde ja avain minkä tahansa ravintolan tai baarin menestykseen, koska sillä on suora vaikutus kannattavuuteen. Kannattava ravintola tuottaa tyypillisesti 28-35% ruokakustannukset. Lisää työvoimakustannukset, ja nämä kulutavat 50-75% kokonaismyynnistä. Ruokakustannusten vaikutus leikkaukseen on, miksi se on yksi ensimmäisistä asioista, joita sinun tulisi tutkia, menettääkö paikkasi voittoja. Ruokakustannukset voivat nousta hyvin yksinkertaisesti. Jos lopetat varastojen seuraamisen, ruokakustannuksesi alkavat nousta. Sinun pitäisi laskea viikoittainen ruokavarastosi samana päivänä, jotta jos sinulla on ongelmia, voit hyökätä siihen heti.
Olisit hämmästynyt kokkien lukumäärästä, jotka kaikki sanovat samaa … ” Minulla on hyvät ruokakustannukset. ” Todellisuudessa useimmat kokit eivät todellakaan seuraa laskelmia tavalla, joka antaa heille mahdollisuuden ymmärtää todelliset numerot.
Hyvä toiminta tuntee muutaman kiinteän numeron:
- kuinka paljon varastoa heillä on käsillä.
- kuinka paljon he ostivat.
- kuinka paljon he myivät.
Ruokakustannusten noustessa ja asiakkaiden, jotka kuluttavat vähemmän, ravintola- ja baarioperaattoreiden on tarkistettava valikot varmistaakseen, että ne ovat kannattavia. Tuhannet itsenäiset ravintolat epäonnistuvat vuosittain ja lähes 92% niistä, koska he eivät hoitaneet ruokakustannuksia viisaasti. lautanen myydään ruokalistalla, jakeet siitä, mitä sen valmistaminen maksaa, voi säästää yritystä.
Muista kysyä kokilta ja sous-kokilta, mikä heidän varastonsa on johdonmukaisesti, kun olet koulutettu ruokakustannuslaskelmiin. . Tekemällä tämän oikein voit maksaa suuret ruokakustannukset.