Custo dos alimentos = Uma porcentagem das vendas que determina quanto dinheiro ganhamos ou perdemos com o que vendemos.
Para ser um pouco mais preciso, o custo real dos alimentos é dividido adicionando seu estoque inicial e compras juntas, em seguida, subtraindo-as de seu estoque final. Assim que tiver os custos ou uso reais dos alimentos, você os divide de suas vendas totais de alimentos, o que equivale à porcentagem do custo de alimentos.
((Estoque inicial + compras – Estoque final) / Venda de alimentos) = Custo dos alimentos
O custo da comida é uma proporção integral e a chave para o sucesso de qualquer restaurante ou bar devido ao seu impacto direto na lucratividade. Um restaurante lucrativo normalmente gera um custo de comida de 28% a 35%. Adicione os custos de mão de obra e essas despesas consomem 50% -75% das vendas totais. O impacto que o custo dos alimentos causa em uma operação é por isso que é uma das primeiras coisas que você deve examinar se seu local está perdendo lucros. O custo dos alimentos pode ser muito simples. Se você parar de monitorar o estoque, o custo dos alimentos começará a aumentar. Você deve calcular seu inventário alimentar semanal no mesmo dia para que, se houver um problema, você possa atacá-lo imediatamente.
Você ficaria surpreso com a quantidade de chefs que dizem a mesma coisa … ” Eu tenho um ótimo custo de comida. ” No entanto, na realidade, a maioria dos chefs não monitora os cálculos de uma forma que lhes permita entender quais são os números reais.
Uma boa operação conhece alguns números inteiros:
- Quanto estoque eles têm em mãos.
- Quanto eles compraram.
- Quanto eles venderam.
Com o aumento dos custos dos alimentos e os clientes que gastam menos, os operadores de restaurantes e bares devem verificar seus cardápios para garantir que sejam lucrativos. Milhares de restaurantes independentes falham a cada ano e quase 92% deles porque não administraram os custos dos alimentos com sabedoria. Portanto, saiba quais são os seus custos com alimentos. O prato está sendo vendido em um cardápio versus quanto custa prepará-lo pode salvar uma empresa.
Certifique-se de perguntar a seus chefs e sous chefs qual é o inventário deles de forma consistente, uma vez treinados em cálculos de custos de alimentos . Fazendo isso corretamente, você poderá gerar um ótimo custo de alimentação.