Matkostnad = En prosent av salget som bestemmer hvor mye penger vi tjener eller taper på det vi selger.
For å være litt mer presis, brytes faktisk matkostnad legge til startbeholdning og kjøp sammen og trekke dem fra sluttbeholdningen. Når du har denne faktiske kostnaden eller bruken av maten, deler du den fra det totale matvaresalget som tilsvarer kostnadsprosenten din.
((Begynnelager + kjøp – sluttbeholdning) / matsalg) = matkostnad
Matkostnadene dine er et integrert forhold og nøkkelen til suksessen til enhver restaurant eller bar på grunn av dens direkte innvirkning på lønnsomheten. En lønnsom restaurant genererer vanligvis en matkostnad på 28-35%. Legg til arbeidskostnader, og disse utgiftene forbruker 50% -75% av det totale salget. Effekten av kostnadene for mat på en operasjon er hvorfor det er en av de første tingene du bør undersøke om lokalet ditt mister fortjeneste. Kostnadene for maten kan løpe veldig enkelt. Hvis du slutter å spore lagerbeholdningen, begynner kostnadene å øke. Du bør beregne den ukentlige matvarebeholdningen din samme dag, så hvis det er et problem, kan du angripe det med en gang.
Du vil bli overrasket over mengden kokker som alle sier det samme … » Jeg har en god matkostnad. ” Imidlertid overvåker de fleste kokker egentlig ikke beregningene på en måte som gjør at de kan forstå hva de faktiske tallene er.
En god operasjon kjenner noen få integrerte tall:
- Hvor mye lager de har for hånden.
- Hvor mye de kjøpte.
- Hvor mye de solgte.
Med matkostnader som stiger og kunder som bruker mindre penger, må restaurant- og baroperatører sjekke menyene sine for å sikre at de er lønnsomme. Tusenvis av uavhengige restauranter mislykkes hvert år, og nesten 92% av dem fordi de ikke klarte matkostnadene klokt. Kjenn derfor til matkostnadene dine. Hva en plate selges for på en menyvers hva det koster å forberede den kan redde en bedrift.
Sørg for å spørre kokkene og sous-kokkene om hva lageret deres er på en jevnlig basis når de er opplært i beregning av matkostnader. . Ved å gjøre dette ordentlig vil du kunne kjøre en stor matkostnad.