음식 비용 = 우리가 판매하는 것에 대해 얼마나 많은 돈을 벌거나 잃는 지 결정하는 판매 비율입니다.
좀 더 정확하게 말하면 실제 음식 비용은 세분화됩니다. 시작 재고와 구매를 함께 추가 한 다음 최종 재고에서 뺍니다. 이 실제 식품 비용 또는 사용량을 파악한 후 총 식품 판매액에서 식품 비용 비율과 동일하게 나눕니다.
((시작 재고 + 구매-종료 재고) / 식품 판매) = 식품 비용
음식 비용은 수익성에 직접적인 영향을 미치기 때문에 식당이나 바의 성공에 필수적인 비율이자 핵심 요소입니다. 수익성있는 식당은 일반적으로 28 % -35 %의 식비를 발생시킵니다. 인건비를 추가하면 이러한 비용이 총 판매량의 50 ~ 75 %를 소비합니다. 음식 비용이 운영에 미치는 영향은 장소가 수익을 잃을 경우 가장 먼저 조사해야하는 이유 중 하나입니다. 식량 비용은 매우 간단합니다. 재고 추적을 중지하면 식품 비용이 상승하기 시작합니다. 문제가 발생하면 즉시 공격 할 수 있도록 같은 날 주간 식품 재고를 계산해야합니다.
모두 같은 말을하는 요리사의 양에 놀랄 것입니다… ” 나는 음식 비용이 많이 든다.” 그러나 실제로 대부분의 요리사는 실제 숫자가 무엇인지 파악할 수있는 방식으로 계산을 모니터링하지 않습니다.
좋은 작업은 몇 가지 정수를 알고 있습니다.
- 재고 보유량
- 구매 한 금액
- 판매 한 금액
식량 비용 상승 그리고 더 적은 비용을 소비하는 고객, 레스토랑 및 바 운영자는 수익성을 확인하기 위해 메뉴를 확인해야합니다. 매년 수천 개의 독립 레스토랑이 실패하고 그 중 거의 92 %는 식비를 현명하게 관리하지 않았기 때문에 실패합니다. 따라서 식비를 아십시오. 요리를 준비하는 데 드는 비용을 메뉴로 판매하여 비즈니스를 절약 할 수 있습니다.
음식 비용 계산에 대한 교육을받은 후에는 요리사와 수 셰프에게 일관되게 재고가 얼마인지 물어보세요. .이 작업을 제대로 수행하면 큰 식량 비용을 지출 할 수 있습니다.