Costo de los alimentos = Un porcentaje de las ventas que determina cuánto dinero ganamos o perdemos con lo que vendemos.
Para ser un poco más precisos, el costo real de los alimentos se desglosa sumando su inventario inicial y sus compras juntas y luego restándolas de su inventario final. Una vez que tenga estos costos o uso de alimentos reales, divídalos de sus ventas totales de alimentos, lo que equivale a su porcentaje de costo de alimentos.
((Inventario inicial + Compras – Inventario final) / Ventas de alimentos) = Costo de alimentos
El costo de su comida es una proporción integral y clave para el éxito de cualquier restaurante o bar por su impacto directo en la rentabilidad. Un restaurante rentable generalmente genera un costo de comida del 28% al 35%. Agregue los costos laborales y estos gastos consumen 50% -75% de las ventas totales. El impacto que tiene el costo de los alimentos en una operación es la razón por la que es una de las primeras cosas que debe examinar si su lugar está perdiendo ganancias. El costo de la comida puede volverse loco de manera muy simple. Si deja de rastrear el inventario, el costo de los alimentos comenzará a aumentar. Debería calcular su inventario semanal de alimentos el mismo día para que, si hay un problema, pueda atacarlo de inmediato.
Se sorprenderá de la cantidad de chefs que dicen lo mismo … » Tengo un gran costo de comida «. Sin embargo, en realidad, la mayoría de los chefs no controlan los cálculos de una manera que les permita comprender cuáles son los números reales.
Una buena operación conoce algunos números enteros:
- Cuánto inventario tienen a mano.
- Cuánto compraron.
- Cuánto vendieron.
Con el aumento de los costos de los alimentos y los clientes que gastan menos, los operadores de restaurantes y bares deben revisar sus menús para asegurarse de que sean rentables. Miles de restaurantes independientes fracasan cada año y casi el 92% de ellos porque no administraron los costos de los alimentos de manera inteligente. Por lo tanto, conozca sus costos de alimentos. el plato se vende en un menú versus lo que cuesta prepararlo puede salvar un negocio.
Asegúrese de preguntar a sus chefs y sous chefs cuál es su inventario de manera constante una vez capacitado en cálculos de costos de alimentos . Al hacer esto correctamente, podrá generar un gran costo de alimentos.