Náklady na jídlo = Procento tržeb, které určuje, kolik peněz vyděláme nebo ztratíme na tom, co prodáváme.
Abych byl přesnější, skutečné náklady na jídlo se rozpadají přidání počátečního inventáře a nákupů dohromady a jejich odečtení od konečného inventáře. Jakmile budete mít tyto skutečné náklady na potraviny nebo jejich použití, rozdělíte je od celkového prodeje potravin, který se rovná vašemu procentu nákladů na jídlo.
((Počáteční inventář + Nákup – Konečná inventura) / Prodej potravin) = Náklady na jídlo / p>
Vaše náklady na jídlo jsou integrálním poměrem a klíčem k úspěchu každé restaurace nebo baru, protože mají přímý dopad na ziskovost. Zisková restaurace obvykle generuje 28–35% náklady na jídlo. Přidejte náklady na pracovní sílu a tyto výdaje spotřebují 50% -75% z celkového prodeje. Dopad, který mají náklady na jídlo na operaci, je důvod, proč je to jedna z prvních věcí, které byste měli prověřit, pokud vaše místo neztrácí zisky. Náklady na jídlo se mohou amuckovat velmi jednoduše. Pokud přestanete sledovat zásoby, vaše náklady na jídlo začnou růst. Měli byste počítat svůj týdenní inventář potravin ve stejný den, takže pokud se vyskytne problém, můžete na něj okamžitě zaútočit.
Byli byste ohromeni množstvím kuchařů, kteří říkají totéž … “ Mám skvělé náklady na jídlo. “ Ve skutečnosti však většina kuchařů ve skutečnosti nesleduje výpočty způsobem, který by jim umožnil pochopit skutečná čísla.
Dobrá operace zná několik integrálních čísel:
- Kolik inventáře mají po ruce.
- Kolik nakoupili.
- Kolik prodali.
S rostoucími náklady na jídlo a zákazníci, kteří utrácejí méně, musí provozovatelé restaurací a barů zkontrolovat jejich nabídky, aby zajistili, že jsou ziskové. Tisíce nezávislých restaurací každý rok selžou a téměř 92% z nich, protože nezvládly náklady na jídlo moudře. Proto znáte své náklady na jídlo. talíř se prodává v nabídce a kolik stojí jeho příprava, může zachránit podnikání.
Nezapomeňte se zeptat svých kuchařů a šéfkuchařů, jaký je jejich inventář konzistentně, jakmile budete proškoleni ve výpočtech nákladů na jídlo . Pokud to uděláte správně, budete moci vydělat skvělé náklady na jídlo.