Coût de la nourriture = Un pourcentage des ventes qui détermine combien d’argent nous gagnons ou perdons sur ce que nous vendons.
Pour être un peu plus précis, le coût réel de la nourriture se décompose en ajoutant votre inventaire de départ et vos achats ensemble, puis en les soustrayant de votre inventaire de fin. Une fois que vous avez ces coûts ou cette utilisation réels de la nourriture, vous le divisez de vos ventes totales de nourriture, ce qui équivaut à votre pourcentage de coût de la nourriture.
((Inventaire de début + Achats – Inventaire de fin) / Ventes de nourriture) = Coût de la nourriture
Votre coût alimentaire est un rapport intégral et la clé du succès de tout restaurant ou bar en raison de son impact direct sur la rentabilité. Un restaurant rentable génère généralement un coût alimentaire de 28% à 35%. Ajoutez les coûts de main-d’œuvre et ces dépenses consomment 50% -75% des ventes totales. L’impact du coût de la nourriture sur une opération est la raison pour laquelle c’est l’une des premières choses que vous devriez examiner si votre site perd des bénéfices. Le coût de la nourriture peut être très simple. Si vous arrêtez de suivre les stocks, le coût de votre nourriture commencera à augmenter. Vous devriez calculer votre inventaire hebdomadaire de nourriture le même jour afin qu’en cas de problème, vous puissiez l’attaquer immédiatement.
Vous seriez étonné de voir le nombre de chefs qui disent tous la même chose… » J’ai un bon prix pour la nourriture. Cependant, en réalité, la plupart des chefs ne surveillent pas vraiment les calculs d’une manière qui leur permet de saisir quels sont les nombres réels.
Une bonne opération connaît quelques nombres entiers:
- La quantité d’inventaire dont ils disposent.
- Combien ils ont acheté.
- Combien ils ont vendu.
Avec la hausse des prix des aliments et les clients qui dépensent moins, les exploitants de restaurants et de bars doivent vérifier leurs menus pour s’assurer qu’ils sont rentables. Des milliers de restaurants indépendants échouent chaque année et près de 92% d’entre eux parce qu’ils n’ont pas géré judicieusement les coûts alimentaires. Par conséquent, connaissez vos coûts alimentaires. une assiette est vendue sur un menu et ce qu’il en coûte pour la préparer peut sauver une entreprise.
Assurez-vous de demander à vos chefs et sous-chefs quel est leur inventaire de manière cohérente une fois formés sur les calculs du coût des aliments . En faisant cela correctement, vous serez en mesure de générer un excellent coût en nourriture.