Élelmiszerköltség = Az árbevétel százaléka, amely meghatározza, hogy mennyi pénzt keressünk vagy veszítünk az eladott termékekből.
Hogy egy kicsit pontosabban szóljak, a tényleges élelmiszerköltségek lebomlanak. hozzáadva a kezdeti készletet és a vásárlásokat, majd kivonva azokat a befejező készletből. Ha megvan ez a tényleges élelmiszerköltség vagy felhasználás, akkor ossza el az összes élelmiszer-eladástól, amely megegyezik az élelmiszerköltség százalékával.
((Kezdő készlet + Vásárlások – Készlet befejezése) / Élelmiszer-értékesítés) = Élelmiszer költség
Az ételköltség szerves arány és kulcs minden étterem vagy bár sikeréhez, mivel a nyereségességre közvetlen hatással van. Egy nyereséges étterem jellemzően 28% -35% élelmiszerköltséget generál. Ha hozzáadjuk a munkaerőköltségeket, akkor ezek a kiadások a teljes értékesítés 50–75% -át emésztik fel. Az élelmiszerköltségnek a műveletre gyakorolt hatása ezért az egyik első dolog, amit meg kell vizsgálnia, hogy a helyszín veszteséges-e. Az élelmiszerköltség nagyon egyszerűen megrohanhat. Ha abbahagyja a készlet nyomon követését, az élelmiszerköltségek növekedni kezdenek. Ugyanazon a napon kell kiszámolnia a heti élelmiszer-készletet, hogy ha valami probléma adódna, azonnal megtámadhassa.
Csodálkozna azon szakácsok számán, akik mind ugyanazt mondják … ” Remek ételköltségem van. Azonban a valóságban a legtöbb szakács nem igazán figyeli a számításokat oly módon, hogy lehetővé tegye számukra a tényleges számok felismerését.
A jó művelet ismer néhány integrális számot:
- Mennyi készlet áll rendelkezésükre.
- Mennyit vásároltak.
- Mennyit adtak el.
Az élelmiszerköltségek növekedésével és a kevesebbet költő ügyfelek, az éttermi és bárüzemeltetőknek ellenőrizniük kell a menüket annak biztosítása érdekében, hogy nyereségesek legyenek. Évente több ezer független étterem bukik meg, és közel 92% -uk azért, mert nem kezelte okosan az élelmiszerköltségeket. Ezért ismerje meg az étkezési költségeit. a tányért egy menüben árusítják, és versek, hogy mennyibe kerül az elkészítése, megtakaríthatja az üzletet.
Feltétlenül konzultáljon szakácsaival és sous szakácsaival, hogy mi a készletük, ha az ételköltség-kalkulációra betanultak . Ennek megfelelő elvégzésével nagy ételköltségeket tud fizetni.