Koszt żywności = procent sprzedaży, który określa, ile zarabiamy lub tracimy na tym, co sprzedajemy.
Aby być bardziej precyzyjnym, rzeczywiste koszty żywności rozkładają się dodanie początkowego ekwipunku i zakupów, a następnie odjęcie ich od końcowego ekwipunku. Gdy masz już te rzeczywiste koszty lub zużycie żywności, dziel je od całkowitej sprzedaży żywności, która jest równa procentowi kosztu żywności.
((Zapasy początkowe + Zakupy – Zapasy końcowe) / Sprzedaż żywności) = Koszt żywności
Koszt jedzenia jest integralnym wskaźnikiem i kluczem do sukcesu każdej restauracji lub baru, ponieważ ma bezpośredni wpływ na rentowność. Dochodowa restauracja zazwyczaj generuje 28% -35% kosztów żywności. Dodaj koszty pracy, a te wydatki pochłaniają 50% -75% całkowitej sprzedaży. Wpływ, jaki koszty żywności wywierają na działalność, jest powodem, dlaczego jest to jedna z pierwszych rzeczy, które należy zbadać, jeśli lokal traci zyski. Koszt żywności może spaść w bardzo prosty sposób. Jeśli przestaniesz śledzić zapasy, koszt żywności zacznie rosnąć. Powinieneś obliczać tygodniowe zapasy żywności tego samego dnia, aby w razie problemu można było go natychmiast zaatakować.
Byłbyś zdumiony liczbą szefów kuchni, którzy mówią to samo… ” Mam duży koszt jedzenia ”. Jednak w rzeczywistości większość szefów kuchni nie monitoruje obliczeń w sposób, który pozwala im zrozumieć rzeczywiste liczby.
Dobra operacja zna kilka liczb całkowitych:
- Ile mają pod ręką zapasów.
- Ile kupili.
- Ile sprzedali.
Wraz ze wzrostem kosztów żywności a klienci wydają mniej, operatorzy restauracji i barów muszą sprawdzać swoje menu, aby upewnić się, że są rentowne. Tysiące niezależnych restauracji co roku zawodzi, a prawie 92% z nich, ponieważ nie zarządzali rozsądnie kosztami żywności. Dlatego poznaj swoje koszty żywności. Co za talerz jest sprzedawany w menu, a ile kosztuje jego przygotowanie, może uratować firmę.
Pamiętaj, aby zapytać swoich szefów kuchni i sous kucharzy, jakie są ich zapasy, po przeszkoleniu w zakresie obliczania kosztów żywności . Robiąc to poprawnie, będziesz w stanie pokryć duże koszty żywności.