Costo del cibo = una percentuale delle vendite che determina quanti soldi guadagniamo o perdiamo su ciò che vendiamo.
Per essere un po ‘più precisi, il costo effettivo del cibo si suddivide aggiungendo il tuo inventario iniziale e gli acquisti insieme, poi sottraendoli dal tuo inventario finale. Una volta che hai questo costo o utilizzo effettivo del cibo, dividerlo dalle vendite totali di cibo che è uguale alla percentuale del costo del cibo.
((Inventario iniziale + Acquisti – Fine inventario) / Vendite di cibo) = Costo del cibo
Il costo del cibo è un rapporto integrale e la chiave del successo di qualsiasi ristorante o bar a causa del suo impatto diretto sulla redditività. Un ristorante redditizio genera in genere un costo del cibo del 28% -35%. Aggiungi il costo del lavoro e queste spese consumano il 50% -75% delle vendite totali. L’impatto che il costo del cibo ha su un’operazione è il motivo per cui è una delle prime cose che dovresti esaminare se il tuo locale sta perdendo profitti. Il costo del cibo può essere molto semplice. Se interrompi il monitoraggio dell’inventario, il costo del cibo inizierà a salire. Dovresti calcolare il tuo inventario settimanale di cibo lo stesso giorno in modo che se c’è un problema puoi affrontarlo subito.
Rimarrai stupito dalla quantità di chef che dicono tutti la stessa cosa … ” Ho un ottimo prezzo per il cibo. ” Tuttavia, in realtà la maggior parte degli chef non monitora i calcoli in un modo che consenta loro di capire quali sono i numeri effettivi.
Una buona operazione conosce alcuni numeri integrali:
- Quanto inventario hanno a disposizione.
- Quanto hanno acquistato.
- Quanto hanno venduto.
Con l’aumento dei costi del cibo e clienti che spendono meno, gli operatori di ristoranti e bar devono controllare i loro menu per assicurarsi che siano redditizi. Migliaia di ristoranti indipendenti falliscono ogni anno e quasi il 92% di loro perché non hanno gestito i costi del cibo con saggezza. Pertanto, conoscere i costi del cibo. il piatto viene venduto per un menu rispetto al costo per prepararlo può salvare un’azienda.
Assicurati di chiedere ai tuoi chef e sous chef qual è il loro inventario su base coerente una volta addestrati sui calcoli del costo del cibo Facendo questo correttamente sarai in grado di sostenere un ottimo costo del cibo.