Costul alimentelor = Un procent din vânzări care determină câți bani câștigăm sau pierdem din ceea ce vindem.
Pentru a fi puțin mai preciși, costul real al alimentelor se descompune adăugând inventarul inițial și achizițiile împreună, apoi scăzându-le din inventarul final. Odată ce aveți aceste costuri reale de utilizare sau utilizare, îl împărțiți de vânzările totale de alimente, ceea ce este egal cu procentul dvs. de costuri alimentare.
((Inventarul inițial + Achiziții – Inventarul final) / Vânzările alimentelor) = Costul alimentelor / p>
Costul mâncării este un raport integral și cheia succesului oricărui restaurant sau bar datorită impactului său direct asupra profitabilității. Un restaurant profitabil generează de obicei un cost alimentar de 28% -35%. Adăugați costurile forței de muncă și aceste cheltuieli consumă 50% -75% din vânzările totale. Impactul pe care îl are costul alimentelor asupra unei operațiuni este motivul pentru care este unul dintre primele lucruri pe care ar trebui să le examinați dacă locația dvs. pierde profituri. Costul alimentelor poate fi foarte simplu. Dacă opriți urmărirea inventarului, costul alimentelor dvs. va începe să crească. Ar trebui să vă calculați inventarul săptămânal de alimente în aceeași zi, astfel încât, dacă există o problemă, să o puteți ataca imediat.
Ați fi uimiți de cantitatea de bucătari care spun toți același lucru … ” Am un cost alimentar excelent ”. Cu toate acestea, în realitate majoritatea bucătarilor nu monitorizează cu adevărat calculele într-un mod care le permite să înțeleagă care sunt numerele reale.
O operațiune bună cunoaște câteva numere integrale:
- Cât inventar au la îndemână.
- Cât au cumpărat.
- Cât au vândut.
Odată cu creșterea costurilor alimentelor iar clienții cheltuiesc mai puțin, operatorii de restaurante și baruri trebuie să-și verifice meniurile pentru a se asigura că sunt profitabili. Mii de restaurante independente eșuează în fiecare an și aproape 92% dintre ei, deoarece nu au gestionat cu înțelepciune costurile cu alimentele. Prin urmare, cunoașteți costurile dvs. cu mâncarea. farfuria este vândută într-un meniu, versete pentru cât costă să o pregătiți, poate economisi o afacere.
Asigurați-vă că întrebați bucătarii și sous-bucătarii care este inventarul lor în mod consecvent, odată instruiți cu privire la calculele costurilor alimentare. . Procedând în mod corespunzător, veți putea suporta un cost alimentar excelent.