食料費=売上高の割合で、売り上げで稼ぐか失うかを決定します。
もう少し正確に言うと、実際の食料費は内訳です。最初の在庫と購入を合計し、最後の在庫からそれらを差し引きます。この実際の食料コストまたは使用量を取得したら、それを総食料売上から除算します。これは、食料コストのパーセンテージに等しくなります。
（（開始在庫+購入-終了在庫）/食品売上）=食品コスト
食事のコストは、収益性に直接影響するため、レストランやバーの成功の鍵となる不可欠な比率です。収益性の高いレストランは通常、28％〜35％の食費を生み出します。人件費を追加すると、これらの費用は総売上高の50％〜75％を消費します。食費が運営に与える影響は、会場が利益を失っている場合に最初に検討する必要がある理由の1つです。食料費は非常に簡単に混乱する可能性があります。在庫の追跡をやめると、食料費が上昇し始めます。問題が発生した場合にすぐに攻撃できるように、同じ日に毎週の食料在庫を計算する必要があります。
全員が同じことを言うシェフの数に驚かれることでしょう…」食費が高額です。」ただし、実際には、ほとんどのシェフは、実際の数値が何であるかを把握できるような方法で計算を実際に監視していません。
優れた操作では、いくつかの整数がわかります。
- 手元にある在庫の量。
- 購入した量。
- 販売した量。
食料費が上昇している。また、レストランやバーの運営者は、メニューをチェックして収益性を確認する必要があります。毎年、数千の独立したレストランが失敗し、その92％近くが、食品コストを適切に管理していなかったためです。したがって、食品コストを把握してください。プレートはメニューで販売されており、準備にかかる費用はビジネスを節約できます。
フードコストの計算のトレーニングを受けたら、必ずシェフとスーシェフに在庫を確認してください。 。これを適切に行うことで、大きな食料費を支払うことができます。