Pennsylvania DutchEdit
Paszcza wieprzowa (czasami nazywana „żołądkiem świni” lub „indykiem Susquehanna” lub „gęś z Pensylwanii”) to holenderskie danie z Pensylwanii. W języku niemieckim Pensylwanii jest znany jako „Seimaage” (sigh-maw-guh), wywodzący się od niemieckiej nazwy Saumagen. Jest wytwarzany z oczyszczonego żołądka wieprzowego, tradycyjnie nadziewanego ziemniakami w kostkach i luźną kiełbasą wieprzową. Inne składniki mogą obejmować kapustę, cebulę i przyprawy. Tradycyjnie gotowano go w dużym garnku pokrytym wodą, podobnie jak szkockie haggis, ale można go również upiec lub opiekać do zrumienienia lub rozłupania, a następnie często przed podaniem skrapla się masłem, czasem rumieniąc. Zwykle podaje się go na gorąco na talerzu, pokrojonego w plasterki i zwieńczonego chrzanem lub duszonymi pomidorami. Może być również podawany na zimno jako kanapka. Często podawany zimą, był robiony w dni uboju świń na farmach w hrabstwach Lancaster i Berks oraz w innych miejscach w Pensylwanii.
Dla wielu Pensylwanii pozostaje tradycyjnym daniem noworocznym Niemieckie rodziny, w rzeczywistości wiele rodzin uważa, że to pech, jeśli nawet mały kawałek nie zostanie zjedzony w Nowy Rok, jak ma to miejsce w przypadku wieprzowiny i kiszonej kapusty. Żołądek jest kupowany w jednym z wielu tradycyjnych rzeźników na lokalnych targach rolników. Oryginalny przepis został najprawdopodobniej przywieziony do Pensylwanii z Palatynatu w Niemczech, gdzie nazywa się Saumagen i jest podawany z kiszoną kapustą, kolejnym holenderskim jedzeniem z Pensylwanii. Rzeczywiście, Podobno Saumagen był ulubieńcem byłego kanclerza Niemiec Helmuta Kohla, pochodzącego z regionu Palatynatu (Nadrenia-Palatynat).
Soul foodEdit
Jako danie dla duszy, wieprz Paszcza jest często łączona z pisklętami, które są jelitami świń. W książce Plantation Row Slave Cabin Cooking: The Roots of Soul Food w przepisie na sałatkę Hog Maw Paszcza wieprzowa jest również tradycyjnie stosowana. przygotowany na Nowy Rok dla dobrobytu wraz z innymi tradycyjnymi daniami z okazji Nowego Roku z Południa, takimi jak kapusta zielona i Hoppin „John.
Kuchnia chińskaEdytuj
Smażona wieprzowina podawana z baozi wieprzowo-wołową
W kuchni chińskiej paszczę wieprzową nazywa się 猪肚 (zhūdǔ, „żołądek świni”), często podawaną smażoną z warzywami. Może być również duszony, schładzany i krojony jako część tacki na zimno.
Kuchnia latynoamerykańskaEdytuj
Paszcza wieprzowa (zwana „buche”) to specjalność stoisk z taco. nad Meksykiem, głównie smażone w głębokim tłuszczu z resztą wieprzowiny.
W Puerto Rico paszczę wieprzową nazywa się Cuajos. Cuajitos to popularne jedzenie uliczne, które można znaleźć na całej wyspie i jest najczęściej podawane z gotowanym zielonym bananem escabeche (nie bananami) i morcillą (kaszanką).