Matkostnad = En procent av försäljningen som avgör hur mycket pengar vi tjänar eller förlorar på det vi säljer.
För att vara lite mer exakt bryts den faktiska matkostnaden ner lägga till ditt början lager och köp tillsammans sedan dra dem från ditt slut lager. När du väl har den här faktiska kostnaden eller användningen delar du den sedan från din totala livsmedelsförsäljning som motsvarar din kostnadsprocent.
((början inventering + inköp – slutfört lager) / livsmedelsförsäljning) = matkostnad
Din matkostnad är ett integrerat förhållande och nyckeln till framgång för alla restauranger eller barer på grund av dess direkta inverkan på lönsamheten. En lönsam restaurang genererar vanligtvis 28-35% matkostnad. Lägg till arbetskraftskostnader och dessa kostnader förbrukar 50-75% av den totala försäljningen. Effekten som kostnaden för livsmedel har för en operation är varför det är en av de första sakerna du bör undersöka om din plats tappar vinster. Livsmedelskostnaderna kan löpa mycket enkelt. Om du slutar spåra lagret kommer dina kostnader att stiga. Du bör beräkna din veckovisa matlager samma dag så att om det finns ett problem kan du attackera det direkt.
Du skulle bli förvånad över mängden kockar som alla säger samma sak … ” Jag har en bra matkostnad. ” Men i verkligheten övervakar de flesta kockarna inte riktigt beräkningarna på ett sätt som gör att de kan förstå vad de faktiska siffrorna är.
En bra operation känner till några integrerade siffror:
- Hur mycket lager de har till hands.
- Hur mycket de köpt.
- Hur mycket de sålde.
Med matkostnader som stiger och kunder som spenderar mindre måste restaurang- och baroperatörer kontrollera sina menyer för att se till att de är lönsamma. Tusentals oberoende restauranger misslyckas varje år och nästan 92% av dem eftersom de inte lyckades hantera matkostnaderna klokt. tallrik säljs för på en meny verser vad det kostar att förbereda det kan rädda ett företag.
Se till att fråga dina kockar och souskockar vad deras lager är på en konsekvent basis när du tränat i beräkningar av livsmedelskostnader Genom att göra detta ordentligt kommer du att kunna kosta en stor kostnad för maten.