Lebensmittelkosten = Ein Prozentsatz des Umsatzes, der bestimmt, wie viel Geld wir mit dem, was wir verkaufen, verdienen oder verlieren.
Genauer gesagt, die tatsächlichen Lebensmittelkosten sind aufgeschlüsselt Addieren Sie Ihr Anfangsinventar und Ihre Einkäufe und subtrahieren Sie sie dann von Ihrem Endinventar. Sobald Sie diese tatsächlichen Lebensmittelkosten oder -verwendung haben, teilen Sie sie von Ihren gesamten Lebensmittelverkäufen, die Ihrem Lebensmittelkostenprozentsatz entsprechen.
((Anfangsbestand + Käufe – Endbestand) / Lebensmittelverkäufe) = Lebensmittelkosten
Ihre Lebensmittelkosten sind aufgrund ihrer direkten Auswirkungen auf die Rentabilität ein wesentliches Verhältnis und der Schlüssel zum Erfolg eines Restaurants oder einer Bar. Ein profitables Restaurant verursacht normalerweise 28% -35% Lebensmittelkosten. Fügen Sie Arbeitskosten hinzu und diese Ausgaben verbrauchen 50% -75% des Gesamtumsatzes. Die Auswirkungen der Lebensmittelkosten auf einen Betrieb sind der Grund, warum Sie als erstes prüfen sollten, ob Ihr Veranstaltungsort Gewinne verliert. Die Lebensmittelkosten können sehr einfach ins Stocken geraten. Wenn Sie aufhören, das Inventar zu verfolgen, steigen Ihre Lebensmittelkosten. Sie sollten Ihr wöchentliches Lebensmittelinventar am selben Tag berechnen, damit Sie es bei Problemen sofort angreifen können.
Sie werden erstaunt sein, wie viele Köche alle dasselbe sagen … “ Ich habe tolle Essenskosten. “ In der Realität überwachen die meisten Köche die Berechnungen jedoch nicht so, dass sie die tatsächlichen Zahlen erfassen können.
Eine gute Operation kennt einige ganzzahlige Zahlen:
- Wie viel Inventar sie zur Hand haben.
- Wie viel sie gekauft haben.
- Wie viel sie verkauft haben.
Mit steigenden Lebensmittelkosten Wenn Kunden weniger ausgeben, müssen Restaurant- und Barbetreiber ihre Menüs überprüfen, um sicherzustellen, dass sie rentabel sind. Tausende unabhängige Restaurants scheitern jedes Jahr und fast 92% von ihnen, weil sie die Lebensmittelkosten nicht mit Bedacht verwaltet haben. Kennen Sie daher Ihre Lebensmittelkosten Der Teller wird in einem Menü verkauft, in dem die Kosten für die Zubereitung angegeben werden. Dies kann ein Unternehmen retten.
Fragen Sie Ihre Köche und Sous-Köche, wie hoch ihr Inventar ist, sobald sie in den Berechnungen der Lebensmittelkosten geschult sind Wenn Sie dies richtig machen, können Sie hohe Lebensmittelkosten verursachen.