Madomkostninger = En procent af salget, der bestemmer, hvor mange penge vi tjener eller taber på det, vi sælger.
For at være lidt mere præcis nedbrydes de faktiske madomkostninger tilføje din begyndende beholdning og køb sammen og derefter trække dem fra din slutbeholdning. Når du har disse faktiske madomkostninger eller -forbrug, opdele du det fra dit samlede fødevaresalg, der svarer til din madomkostningsprocent.
((Begyndende beholdning + køb – slutbeholdning) / madsalg) = madomkostninger
Dine madomkostninger er et integreret forhold og nøglen til enhver restaurant eller bars succes på grund af dens direkte indvirkning på rentabiliteten. En rentabel restaurant genererer typisk 28% -35% madomkostninger. Tilføj arbejdsomkostninger, og disse udgifter forbruger 50% -75% af det samlede salg. Effekten af madomkostninger på en operation er, hvorfor det er en af de første ting, du skal undersøge, om dit sted mister overskud. Fødevarepriserne kan køre meget enkelt. Hvis du holder op med at spore lagerbeholdningen, begynder dine madomkostninger at stige. Du skal beregne din ugentlige madbeholdning samme dag, så hvis der er et problem, kan du angribe det med det samme.
Du vil blive forbløffet over mængden af kokke, der alle siger det samme … ” Jeg har en stor madomkostning. ” I virkeligheden overvåger de fleste kokke imidlertid ikke rigtig beregningerne på en måde, der gør det muligt for dem at forstå, hvad de faktiske tal er.
En god operation kender et par integrale tal:
- Hvor meget lager de har på hånden.
- Hvor meget de købte.
- Hvor meget de solgte.
Med madomkostninger stigende og kunder, der bruger mindre penge, skal restaurant- og baroperatører kontrollere deres menuer for at sikre, at de er rentable. Tusinder af uafhængige restauranter fejler hvert år, og næsten 92% af dem, fordi de ikke administrerede madomkostningerne klogt. Kend derfor dine madomkostninger. pladen sælges til på en menu, hvad det koster at forberede det kan redde en forretning.
Sørg for at spørge dine kokke og sous-kokke, hvad deres beholdning er på et ensartet grundlag, når de først er trænet i beregninger af madomkostninger Ved at gøre dette ordentligt vil du kunne køre en stor madomkostning.