Voedselkosten = een percentage van de omzet dat bepaalt hoeveel geld we verdienen of verliezen met wat we verkopen.
Om wat preciezer te zijn, valt de werkelijke voedselkosten uiteen uw beginvoorraad en aankopen bij elkaar optellen en ze vervolgens aftrekken van uw eindvoorraad. Zodra u deze werkelijke voedselkosten of -gebruik heeft, deelt u deze van uw totale voedselverkoop, wat gelijk is aan uw voedselkostenpercentage.
((Begininventaris + Aankopen – Eindinventaris) / Voedselverkoop) = Voedselkosten
Uw voedselkosten zijn een integrale verhouding en de sleutel tot het succes van elk restaurant of bar vanwege de directe impact op de winstgevendheid. Een winstgevend restaurant genereert doorgaans 28% -35% voedselkosten. Voeg arbeidskosten toe en deze uitgaven verbruiken 50% -75% van de totale omzet. De impact die foodcost op een operatie heeft, is waarom het een van de eerste dingen is die u moet onderzoeken of uw locatie winst verliest. Voedselkosten kunnen heel eenvoudig oplopen. Als u stopt met het bijhouden van uw voorraad, zullen uw voedselkosten beginnen te stijgen. Je zou je wekelijkse voedselvoorraad op dezelfde dag moeten berekenen, zodat je, als er een probleem is, het meteen kunt aanpakken.
Je zou versteld staan van het aantal koks die allemaal hetzelfde zeggen … ” Ik heb een geweldige voedselprijs. ” In werkelijkheid volgen de meeste chef-koks de berekeningen echter niet echt op zo’n manier dat ze kunnen begrijpen wat de werkelijke cijfers zijn.
Een goede operatie kent een paar gehele getallen:
- Hoeveel voorraad ze bij de hand hebben.
- Hoeveel ze hebben gekocht.
- Hoeveel ze hebben verkocht.
Met stijgende voedselkosten en klanten die minder uitgeven, moeten restaurant- en barbeheerders hun menu’s controleren om er zeker van te zijn dat ze winstgevend zijn. Duizenden onafhankelijke restaurants falen elk jaar en bijna 92% van hen faalt omdat ze de voedselkosten niet verstandig hebben beheerd. Weet daarom wat uw voedselkosten zijn. Wat een bord wordt verkocht voor op een menu verzen wat het kost om het te bereiden, kan een bedrijf besparen.
Zorg ervoor dat u uw chef-koks en souschefs op een consistente basis vraagt wat hun voorraad is als ze eenmaal zijn getraind in voedselkostenberekeningen . Door dit op de juiste manier te doen, kunt u hoge voedselkosten behalen.