Pennsylvania DutchEdit
La gueule de porc (parfois appelée « estomac de porc » ou « Susquehanna turkey » ou « Pennsylvania Dutch goose ») est un plat néerlandais de Pennsylvanie. Dans la langue allemande de Pennsylvanie, il est connu sous le nom de « Seimaage » (sigh-maw-guh), provenant de son nom allemand Saumagen. Il est fabriqué à partir d’un estomac de porc nettoyé traditionnellement farci de pommes de terre en cubes et de saucisse de porc en vrac. D’autres ingrédients peuvent inclure du chou, des oignons et des épices. Il était traditionnellement bouilli dans une grande casserole recouverte d’eau, un peu comme le haggis écossais, mais il peut également être cuit ou grillé jusqu’à ce qu’il soit doré ou fendu, puis il est souvent arrosé de beurre, parfois doré, avant de servir. Il est généralement servi chaud sur un plat, coupé en tranches et garni de raifort ou de tomates en compote. Il peut également être servi froid en sandwich. Souvent servi en hiver, il était préparé les jours de boucherie des porcs dans les fermes des comtés de Lancaster et de Berks et ailleurs dans le pays néerlandais de Pennsylvanie.
Il reste un plat d’accompagnement traditionnel du Nouvel An pour de nombreuses Pennsylvanie Familles allemandes, en fait, de nombreuses familles pensent que c’est de la malchance si même un petit morceau n’est pas consommé le jour de l’An, comme c’est le cas avec le porc et la choucroute. L’estomac est acheté dans l’un des nombreux bouchers traditionnels des marchés fermiers locaux. La recette originale a très probablement été apportée en Pennsylvanie depuis la région du Palatinat en Allemagne, où elle s’appelle Saumagen et servie avec de la choucroute, un autre plat néerlandais de Pennsylvanie. En effet, Saumagen aurait été l’un des préférés de l’ancien chancelier allemand Helmut Kohl, originaire de la région du Palatinat (Rheinland-Pfalz).
Soul foodEdit
En tant que plat de soul food, le porc la gueule a souvent été associée à des chitterlings, qui sont des intestins de porc. Dans le livre Plantation Row Slave Cabin Cooking: The Roots of Soul Food, la gueule de porc est utilisée dans la recette de la salade de porc.
La gueule de porc est aussi traditionnellement préparé pour le Nouvel An pour la prospérité avec d’autres plats traditionnels du jour du Nouvel An du Sud comme le chou vert et Hoppin « John.
Cuisine chinoiseModifier
Gueule de porc sauté servie avec baozi de porc et de bœuf
Dans la cuisine chinoise, la gueule de porc est appelée 猪肚 (zhūdǔ, «estomac de porc») souvent servie sautée avec des légumes. Il peut également être braisé, réfrigéré et tranché dans le cadre d’un plateau de charcuterie.
Cuisine latino-américaineModifier
Les gueules de porc (appelées « buche ») sont une spécialité des stands de tacos. au Mexique, le plus souvent frits avec le reste du porc.
À Porto Rico, les gueules de porc sont appelées Cuajos. Cuajitos est un aliment populaire des vendeurs de rue trouvé autour de l’île et est le plus souvent servi avec une escabèche de banane verte bouillie (pas de plantains) et de la morcilla (boudin).